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低价珍珠奶茶是这样做出来的

作者:admin 时间:2021-12-31 16:18

  “现在白糖涨价了,珍珠奶茶的成本很高,一杯差不多就要1元钱。”这家位于圣湖小区附近的珍珠奶茶店林老板举例说,“一杯珍珠奶茶里头,最贵的是奶精,约需要0.5元,其次是白糖,约0.2元,‘珍珠’需要0.1元。另外,还有红茶0.05元左右,外包装0.07~0.08元,再加上必需的水和加热器具等设备,成本应在1元以上。”

  这位林老板还称,现在珍珠奶茶的店越开越多,市场竞争也相应激烈起来,就他小店周边就有十几家同样的珍珠奶茶店。“我们一杯奶茶卖1.5元,算是薄利多销。如果加上税收、店租什么的,正常的线元。”他随后认为,如果有人一杯珍珠奶茶的销售价格低于这个价钱的话,那肯定在“料”上做文章了。

  据业内人士介绍,珍珠奶茶起源于台湾,正宗的珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成,含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值;但目前,市面上销售的珍珠奶茶,有些不法商贩大量使用替代品,不用奶或使用劣质奶精,用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖,这样做的结果,不仅使珍珠奶茶缺乏营养,而且有害人的身体健康。

  据介绍,在诸多制作珍珠奶茶替代品中,有一些商贩使用的香精中还含有苯甲酸钠等防腐剂,过多食用会影响人体对钙的吸收,并使肝功能受损。而喝了劣质的人工合成色素饮料后,色素在人体中需要30年左右的时间才能排出。另外,一些珍珠奶茶的销售人员对封口机、一次性茶杯及原材料的卫生把关不严,使得珍珠奶茶成了有害细菌繁殖的温床。

  记者随后根据这位业内人士提供的线索,找到位于市区的一家“珍珠奶茶”原料批发点,见面后,批发点老板殷勤地告诉记者,从他们这里买珍珠奶茶原料,可比正常渠道便宜千元以上。

  “一般要开家珍珠奶茶店,买设备及基本原材料是需要四五千元,但从我们这边进货,只要3000多元。”这个老板开门见山地说。

  从这家店里,记者发现了形形色色的珍珠奶茶原料“替代品”。比如,现在涨价较多的白糖,这里有一种叫“蛋白糖”的东西可作替代品,据这名老板介绍,一公斤蛋白糖相当于60公斤蔗糖的甜度,一些珍珠奶茶店销售人员的经验是“只要下一点点就很甜了”。而使用“蛋白糖”与白糖混合调配可省下不少成本,一公斤白糖2.6元左右,而1公斤蛋白糖是28元左右,相当于60公斤、120多元的白糖。

  记者还发现,在这家店里,果汁、奶精等其他原材料都比市场上的要便宜很多,一般售价要20多元的各种果汁,这里只要10多元即可买到,甚至有更便宜的“果粉”作替代,老板称“一样有果汁的味道”。

  至于珍珠奶茶里面的“珍珠”原料,这家店也卖得便宜许多,名为“台湾珍珠”,生产地址实际位于福州,店老板特别提醒称,这些“珍珠”的保质期只有一个月。记者随后了解到,质量合格的“珍珠”原料,保质期应在两个月左右。

  “流动摊点等无证经营场所使用的原料、加工场所等很可能都不符合卫生标准,存在卫生隐患。”谈及珍珠奶茶市场检查情况时,一位卫生部门执法人员说,据他们了解,无证奶茶店尤其流动摊点所销售的低价奶茶,使用的原料一般是内地生产的,这与正宗的台湾珍珠奶茶店相比,主要差别在于蛋白质含量。低价奶茶的蛋白质含量很可能达不到1%,而含乳饮料的蛋白质含量必须高于1%,否则营养量不够。

  “另外,街上流动摊点销售珍珠奶茶,没有‘三防设施’(防尘、防蝇、防鼠),其珍珠奶茶原料加工一般都是在租来的房子或者自己家里加工,卫生条件无从得知。”卫生部门检查人员如是说。

  据了解,珍珠奶茶是近两年才兴起的一种饮料,对监管部门而言是一门新课题。据介绍,珍珠奶茶的制售有一套严格的卫生标准,如加工经营场所应为独立封闭隔间,加工场所内必须设置加工用具和容器清洗、消毒设施,盛放食品原料的容器设置防护罩或加盖;严格按照配比量进行原料调配,禁止添加单纯色素;奶原料限量配制,配制后两小时未使用完的,必须彻底加热后才能再食用;需较长时间存放的应冷藏(保质时间24小时),使用前应彻底加热;即时加工、即时销售等。

  卫生监督部门有关人士提醒消费者,在购买珍珠奶茶时,一定要留心饮料店内的卫生状况。如果发现商家生产、储存、销售过程中任一环节存在不卫生的情况时,应提高警惕,最好是不要购买;对营业员使用的散装饮料也要细细查看,确定外包装没有破损,饮料表面没有杂质

  或污染物后方可饮用;体质较弱的人群,如老人、小孩尽量不要喝散装的珍珠奶茶。在无法掌握珍珠奶茶卫生状况的情况下,应选择到规模较大、卫生条件良好的珍珠奶茶店购买。VV

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