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自制珍珠奶茶如何避免非牛顿流体?弄懂原理Q弹

作者:admin 时间:2022-02-13 16:59

  珍珠奶茶是大家平时都很喜欢的一款饮品,香醇顺滑的奶茶,配上Q弹爽口的珍珠圆子,让无数吃货们为之着迷。

  现在天气越来越热了,小鹿麻麻想着为家人自制一份珍珠奶茶,结果却翻车了。看,第一次和第二次都把木薯淀粉做成了非牛顿流体。

  从物理学角度来解释的话,非牛顿流体是指不满足牛顿黏性实验定律的流体,也就是它的剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。

  简单来说,非牛顿流体是一种特殊的物理性质,轻轻触碰时就像水一样,但如果用力敲打则像石头一样坚硬。非牛顿流体是一个吃软不吃硬的家伙,遇弱则弱,遇强则强。

  我们制作珍珠圆子的时候,如果用红糖水直接倒入木薯淀粉中,会因为水温不够或者木薯淀粉太多,而不能把木薯淀粉快速烫熟,淀粉不能充分糊化,就变成了非牛顿流体。

  变成非牛顿流体的木薯淀粉,看起来像板结了的水泥硬块,但是抓起来却有点像被浇了水的细沙子一样,一抓就散,根本没法抱成团。

  相信很多人在做珍珠圆子的时候,也会遇见过这种问题。那么,如何才能避免非牛顿流体的出现呢?

  小鹿麻麻吸取了多次翻车的教训,会在下面的制作过程中把成功的经验告诉大家,希望大家都能顺利绕过非牛顿流体这个坑,一次就能做出漂亮的珍珠圆子来。

  Tips:这是2个中杯(约300毫升/杯)珍珠奶茶的份量,大家可以根据食量酌情增减。

  首先准备一个干净的大碗,把60克的木薯淀粉、20克红糖粉和45毫升清水放进碗中,充分搅拌均匀,调成比较稀的溶液。

  Tips:红糖的量可以根据个人口味酌情增减,不影响珍珠的成型。如果用的是红糖块,需要把红糖块捣成粉再使用,以便红糖跟木薯淀粉和水充分混合。

  准备一个平时炒菜用的锅,往锅里加点水,开火把水烧开。水烧开后就把炉灶的火力调到最小,然后再把淀粉红糖溶液连碗一起放进去隔水煮。期间要用筷子不停地搅拌碗里的淀粉红糖溶液,确保受热均匀。

  经过加热后,淀粉红糖溶液会变得越来越粘稠,到了用筷子已经很难搅动,溶液全部变成糊的时候,就可以关火,把碗从锅里拿出来。

  Tips:采用隔水煮的方法,可以有效避免淀粉红糖溶液由于受热不均或者局部受热过度引起的非牛顿流体现象。

  趁热把淀粉红糖糊从碗里移到案板上。撒点干淀粉,把它揉成一个柔软不粘手的团。

  Tips:干淀粉的量不需要太多,薄薄一层,只要能把淀粉红糖糊揉成不粘手的团即可。

  把淀粉团揉搓成均匀的长条形,再用切刀切成大小一致的小剂子。刚切好的小剂子容易粘连在一起,切的时候最好让它们间隔铺开,或者撒点干淀粉来防粘。

  挨个把淀粉小剂子用手揉成小圆球,并撒上一些干淀粉防粘。如果对外形没有要求,那就随便揉搓吧,或者干脆不揉成圆球也行,就切成小剂子就可以下锅煮,简单省事。

  Tips:木薯淀粉糊化后,柔韧性相当好,所以相对来说比较难揉成光滑的圆球,尤其是凉了之后。

  解决办法有两个,一是趁热揉。二是可以像做圆馒头一样,先把淀粉团小剂子压成一个圆饼,然后把边缘往中间压,一边旋转一边重复压。重复几次就慢慢收口,再把顶部整圆,就可以做出一个光滑圆溜的小圆球。

  锅中放入适量水,待水烧开后,再把做好的淀粉小圆球放进去,煮到它们一个个浮出水面,变成透明的焦糖色,像一颗颗晶莹剔透的珍珠,就可以关火了。

  小珍珠们用漏勺捞出来后,直接放入事先准备的凉开水中,一来可以让珍珠吃起来更Q弹,二来可以放粘连。过凉水后先放着备用。

  茶叶用开水冲泡开后,把这一次的茶水倒掉,当是给茶叶洗个澡。再倒入50毫升清水,用一个小锅把茶叶煮两三分钟,煮出红褐色的茶水,即可关火。

  Tips:茶叶最好选择红茶或者普洱,茶味更香醇些。煮茶叶的水不用太多,太多的话会把牛奶味冲淡。喜欢茶味浓一点的可以多放点茶叶,反之则少放些。

  煮好的珍珠加入奶茶中,再根据个人口味加入白糖,喜欢甜一点的可以多放些,不喜欢加糖的也可以不放。

  自己做的珍珠奶茶,材料实实在在,淡雅的茶香味来源于好的茶叶;奶茶里真的是牛奶,而不是奶精调出来的饮料。

  这样的珍珠奶茶,不仅口感香醇顺滑,而且没有任何的添加剂,喝进肚子里也很放心,健康又美味。

  大家喜欢珍珠奶茶吗?大家都是怎么做珍珠圆子的?如果一不小心做成了非牛顿流体,还有什么补救措施吗?欢迎大家在评论区积极留言。如果喜欢这篇文章,大家可以点赞、收藏或转发。关注小鹿麻麻的魔法厨房,还有更多的美食做法分享给大家。感谢大家!