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奈雪亏损不赖奶茶

作者:admin 时间:2022-02-13 16:58

  新式茶饮“第一股”奈雪的茶,昨日发布了2021年成绩单:预计录得净亏损约人民币1.35亿元至1.65亿元。再往前溯,从2018-2020年,奈雪净亏损分别是0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元。加上这次披露的,四年合计亏损四亿多,一年一个小目标。

  其实,疫情的反复、同行的磕绊都让奈雪的亏损成为可预想到的情况,也曾有券商给出亏损预测,只不过数额比现在高了不止25%。其实看2021年的营收,42.8~43.2亿元,同比预增超40%,从疫情中恢复的情况是好于预期的。

  多家券商也都认为,除了疫情,店面租金和人工成本才是业绩承压的主要影响因素。而奈雪能做到快速恢复,离不开从成本控制和开源创收上多下功夫。

  奈雪标准店的面积在200-250平,但顾客能够感知到的面积只有其中一半,另一半则是隐藏的后厨。对线上收入超七成且大量订单集中在下午茶时间的奈雪来说,面积大利用率不高的标准店效率低,疫情更是进一步放大了这个问题。

  店面坪效低的问题,奈雪早也心知肚明。因而在20年11月推出全新的茶饮店型奈雪PRO店——将现制烘焙改为预制产品,减少后厨的区域。店铺面积相对更小,所需人工少,成本更低,效率更高。

  对比标准店得一次性投资185万元,PRO店的单店成本便宜了约60万。截止2021年末,奈雪净开店326家,按照70%为PRO店的规划粗略计算,开PRO店比全开标准店能减少大约1.37亿元的成本。

  现泡茶、手摇茶、打奶盖、手剥葡萄等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果,虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差,但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多,人力成本自不必说。对此,奈雪也积极地做了应对措施:配备IT团队研发内部的软硬件,通过自动化设备,把后厨复杂的工序标准化。目前,奈雪的泡茶、打奶盖工序已经全都能实现自动化设备制作了。

  而根据奈雪的调研反馈,预计在2022年三季度会在所有门店使用自动制茶机,不同品类的材料配比放在云端,只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压,但不用老带新所节省的人力成本,至少3个月培训新员工的时间成本,都将极大提高运营效率。

  以手作鲜制而闻名的新式茶饮,最终也还是没能敌的过SOP。奶茶店员工边制作边查询菜单

  前文提到通过自动化释放出的管理人力,也将逐步向销售端靠拢,走向推广、私域流量运营等方面。具体操作上,公司总部决定折扣力度,放权给店长实操,让其自己决定运营方式。是拉群做私域还是简单粗暴送优惠券全看店长们如何操作,爱喝奶茶的胖友们或能得利,薅一波福利。

  从产品上,奈雪在去年下半年陆续推出了多款新品,比如贴合冬季季节属性的热饮鸭屎香系列销售火爆。还有爆品油柑系列,最热时该产品线%,而毛利也相对较高。

  节源开流两手抓,才使得奈雪的茶勉强交出一份达及格线的答卷,但这远不是终点。

  疫情阴霾不散,如何提高自己的盈利能力,仍是奈雪,乃至整个行业的重大考验。

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