奶茶里的奶和茶分别是什么成分？对人体有危害

　　本人酷爱奶茶，逛遍知乎，未能读到一篇关于奶茶安全性的回答，于是挽起袖管，自己来。

　　我在日常生活中听到的则大多是奶茶不能喝，里面含有很多添加剂和不健康的物质，喝了对身体不好。至于究竟有什么不好，有多大的不好则一概语焉不详。

　　奶茶奶茶，顾名思义，一个是“奶”一个是“茶”。奶有“真奶”也有“假奶”。茶则不同，绿茶红茶乌龙茶……，多了去了不一而足。

　　真奶是牛奶，假奶就是我们常说的植脂末（奶精）。先罗嗦一下为何有真奶假奶之分。最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后提供的更好的感官体验，也就是口感更加顺滑。这样奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以消费一杯奶茶了。

　　植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂。问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化植物油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。

　　过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而这会显著提高人类患上心血管疾病的风险。但是究竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完全可控的。为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

　　所以奶茶当然可以喝，主要的问题是喝多喝少的事了。当务之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸。知道了这个数据，就可以知道答案了。

　　我们把奶茶分为街头奶茶，奶茶杯和瓶装奶茶。抖机灵的那都是卖萌，数据说话线．街头奶茶

　　1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪约占脂肪总量的2-3%左右，参照美国农业部的数据（见下图），全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100G的水平（这里把美国农业部的数据库链接分享给大家，NDL/FNIC Food Composition Database Home Page在这里可以查到几乎所有常见食品的营养成分信息，感兴趣的同学自己去看）。

　　这个不多说了，直接上图。下图的营养标签显示某瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为零。这里需要指出的是我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可以标注为“零”。基于没有直接数据，这里就视瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为0.3g/100g（实际的含量可能很低）。

　　知道了上面的具体数据，我们就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了。当然我们还要考虑通过其他食品摄入的反式脂肪酸量。我国国家食品安全风险评估中心2012年就这个问题在全国范围内做了相当权威的评估，其结果显示北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%（也就是我们中国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸），远低于WHO的建议值小于1%，也就是说反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。

　　前面已经提过了，街头奶茶分为“牛奶”和“植脂末”两种。如果是牛奶做的，你每天喝个几杯都没问题，当然前提是你喝的下（这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑其他的因素，比如糖的摄入以及营养比什么的）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的数据显示这类街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了，更进一步如果你每天都来这么一杯，时间一长（一年两年的），可能你血液里的低密度胆固醇含量就上来了，这会提高患上心血管疾病的风险（当然你可以通过每年的体检对血液里胆固醇的含量进行监测）。 可是，如果你偶尔来这么一杯植脂末做的奶茶，根本就没什么问题。

　　可以直接看食品外包装上的营养信息，上面标注的反式脂肪酸含量就是直接参考。如果反式脂肪酸含量很低的，每天来个一杯也不要紧。这里解释一下为什么杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶里反式脂肪酸含量低，这可能归因于生产厂家所用原料更加优良且有固定、统一的标准化生产模式。厂家使用的氢化植物油可能全部氢化工艺加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。

　　，主要检测了蛋白质、蔗糖、咖啡因和反式脂肪酸的含量，所以就不用管加珍珠波霸还是芋圆红豆布丁。>

　　奶茶实拍图检测费用：样品费 317.5 + 检测费 10320（折后价） = 10637.5 元

　　国标要求牛奶中的蛋白质含量不得低于 2.9g/100g，相对于其它国家的标准来说，这个要求比较低。但实际上，现在有些牛奶的蛋白质含量都能≥ 3.3g/100g（闪蒸另议）。

　　这里以我们评测过的一款牛奶为参照，一盒牛奶净含量为 250mL，其蛋白质含量为 3.3g/100g。我们统一按一杯奶茶为 500g 的总量来计算（奶茶中杯一般为500ml，大杯为750ml，为了方便计算统一按照500ml计，喜欢大杯者自行计算）大概含多少牛奶。

　　厉害了，喝一杯 3 号奶茶，相当于喝下去了 53g 的糖，差不多是 12 块方糖。你没看错，和一瓶可乐相差无几。>

　　还有一些奶茶，实测蔗糖含量不高，喝起来却很甜。不要侥幸，这很有可能是加了

　　茶里面的确含有咖啡因，我们根据实测值，按一杯奶茶 500g 来折算下，看看一杯奶茶里究竟含多少咖啡因。由于 7 号属于不含茶的牛奶饮品，所以不计算咖啡因含量。>

　　一杯星巴克中杯美式咖啡含咖啡因 150mg，一罐红牛含咖啡因 50mg。11 款奶茶样品平均一杯里面含咖啡因 134mg，基本相当于喝一杯星巴克中杯美式咖啡，或 3 罐红牛。这么一算，貌似很赚啊@_@

　　其中 4 号奶茶的咖啡因含量最高，一杯含 290mg！这样的奶茶喝一杯，差不多等于 2 杯咖啡或者 6 罐红牛！这效果还睡什么睡！起来嗨啊！决战到天亮！

　　如此一来，4 号奶茶一杯下去，就超过了单次摄入咖啡因不得超过 200mg的限量。

　　主要存在于未全部氢化的植物油里、植物油精炼过程和长时间高温烹饪。奶茶中一般会含有植脂末，这也是为什么奶的含量那么少，却还有牛奶的

　　。而植脂末中就可能会存在未全部氢化的植物油，也就是可能会含有反式脂肪酸。注意，我们这里测的是反式脂肪酸含量，不是植脂末含量，植脂末里不一定有反式脂肪酸。

　　此次 12 款样品中，有 3 款检出了反式脂肪酸。按一杯奶茶 500g 来计，我们来折算一下这三杯中反式脂肪酸的含量。

　　其实测了这么多，也写了这么多，只是为了用实际的数据告诉大家，奶茶的部分真相。

　　目前缺少相关的法规，所以存在一些监管盲区，让这些不太健康的食品有机可乘。希望以后对这种现制售的食品能多一些关注，哪怕是贴个营养标签，也是对消费者知情权的一种尊重。实际上，据内部人士反映，相关部门正在想办法制定相关标准。含奶量，可能会作为第一个（安全指标除外）强制要求列入其中。

　　当然，我知道，即使我做了这番检测，也挡不住一部分发烧友对奶茶的热爱。但为了大家的健康，我不得不硬着头皮上，至少让大家知道奶茶的真实情况。

　　速溶茶粉：这东西成分非常简单，无危害。大体工艺就是茶叶拿来煮下，茶渣扔掉，茶水拿来经过【过滤、精滤、膜浓缩、真空浓缩、喷雾干燥】等系列过程把所有的水分去掉，最后得到那么一丁点小细粉就是茶粉了。中间会加的东西基本上就是人畜无害的麦芽糊精了，主要是起帮助喷干的作用。

　　就是俗称的奶精了。植脂末里有氢化植物油，氢化植物油中的反式脂肪酸是不健康因素。不过，动物油和植物油中一般也天然存在反式脂肪酸。如果厂家所用植脂末是符合国标的，一般不用担心安全性。不过呢，使用植脂末主要是出于减少奶粉用量、降成本的考虑。作为消费者肯定希望越少越好了。

　　个人认为其实要说危害的话，反倒在于奶茶会增加糖和脂肪摄入量。过量摄入热量会引起肥胖、高血脂等疾病，这才是实实在在的危害。不过这也不是奶茶独有的问题。

　　内蒙周边人喝咸奶茶多，很多小店卖早饭就是咸奶茶+包子。其他地方的人有可能一开始喝不惯，但是多喝几次很快就会上瘾再也忘不掉那个味道了。

　　2.许多奶茶不使用真正的牛奶，而是使用替代品植脂末，俗称奶精，部分奶精含有反式脂肪酸

　　3.一些材料非常丰富的奶茶还会加奶油，芝士，坚果，冰淇淋，芋圆，椰果，珍珠，甚至奥利奥，蛋糕等，有脂肪和热量太高的风险

　　又分纯牛奶，淡奶，奶油，奶盖，芝士等(芝士一般不单独使用而是和奶油一起混合做成奶盖，比如海盐芝士奶盖

　　植脂末是用来模仿牛奶降低成本的食品原料，台式奶茶最爱用植脂末。为了追求顺滑的口感，植脂末的脂肪含量较高，所以热量也普遍比纯牛奶高（但不一定比奶油高

　　还有植物奶油，也是为了替代动物奶油降低成本的原料，植物奶油打的奶盖稳定性更强，夏天也不易融化，深受茶饮店欢迎植脂末和植物奶油里由于含有反式脂肪酸，对健康不利（不过近几年的高端植脂末已经不含反式脂肪酸了

　　我们都知道吃糖容易长胖，那么什么糖长胖能力最强，就是果糖了，它可比白砂糖葡萄糖蜂蜜什么的糖都容易长胖

　　当你吃葡萄糖的时候，葡萄糖可以让血糖升高，胰岛素分泌增加，食欲降低，身体机能变强，大脑此时活动“我吃饱了，不用再吃了，我浑身充满能量，我要去运动了”而当你吃果糖的时候，果糖是没有上面那些功能的，不会带给你饱腹感和调节食欲，不管你吃多少果糖，大脑都认为你还没吃饱

　　那么你喝到的就只是茶和牛奶，还算是健康饮品呢，牛奶，哪怕是全脂的，一杯奶茶300到500毫升的牛奶，也不算什么事

　　买奶茶的时候问一下店里奶茶是不是真牛奶做的，一般奶茶店都有分牛奶做的和奶精做的两种

　　如果你不加糖就喝不下去，那么可以减糖，人对糖的重口味是可以通过培养减轻的，像我现在一般都是要三分甜，超过五分就觉得太甜了

　　茶叶不是散装的绿茶，而是和红茶的加工环节类似，经过渥堆发酵程序后、在模具里压出来的砖茶。而且砖茶用的茶叶，都是从已经立夏后茶树上摘下来的粗老叶，里面茶碱、茶多酚成分比汉族人喝的春季的绿茶跟浓，喝起来有一股呛味，“烧肠子”，刮油的效果更强。

　　蒙古妇女熬茶，是从茶砖上掰一块，揉搓碎了放锅里壶里，一定再撒点盐，讲究的再放各种香料一起煮，茶汤汁是黑红色，快到烧开时，倒进去刚挤下来的鲜牛奶或羊奶。

　　一座蒙古包，主人坐在正中靠后位置，客人进去要往左边走，在主人的右手侧坐成一排；而主人左手侧都是他的家眷、尤其是女眷的位置。有些宴会上，可能有几拨互不认识的客人，都坐在主人右侧，寒暄的方式是掏出鼻烟壶，相邻的客人互相递送，请对方吸尝，同时说一些问候语，“您家的羊群都还壮实吧？”“母马怀上了驹子没有？”“口里来的契丹安达，您这一路走的还顺利吧？”（俄语、喀尔喀蒙古语对中国人、汉族人的称呼都是“契丹”、“西太”；有一种解释声音，认为满语对汉族的称呼“尼堪”也是“契丹”的转音，“口里”是“从张家口里”的简称，泛指长城以南，“安达”为“兄弟、朋友”）。

　　炒米的原料是黄米，就是《诗经》里“硕鼠硕鼠，无食我黍”的“黍”，是人类在原始社会时就驯化的植物种子作物。加工方式是先蒸熟再干炒，使炒米脱水，便于长期保存。

　　主人用木盘或小几案盛放炒米、奶皮子、酪块、酥油块、莜面疙瘩等等干食，请客人随意抓取，把炒米之类放在热奶茶里浸软了，搅成一碗半稀半干、半油半茶的浓汤。客人吃过几碗，若感觉饱了，直接和主人说就成，然后把空碗放在面前，主人还会继续为他添茶，在这之后才是单纯的喝奶茶。

　　蒙古族在宴会上招待客人最尊贵的食品是羊尾巴，这是羊身上最肥最油的部位（在革命题材电影《鸡毛信》里，儿童团长海娃就是把信藏在羊尾巴底下），吃肉以手为叉，以齿为刃，连筋带骨往嘴里送，牙咬不断，掏出随身的蒙古刀子切削。讲究些的人家为了给宴会助兴，还会邀请草原上游走的说唱艺人，在席间弹唱几曲“德日勒查（Derlcha，曲调简单明快的对歌，歌词都是幽默诙谐内容，或艺人即兴表演，现编现唱）”，艺人表演之后，主人多以茶砖报偿。茶足饭饱，客人把碗倒扣过来，控干净茶汁揣回怀里，两手油在衣服前襟上蹭一蹭。

　　木碗以桦木制作，选用树根部分制做的由上层社会使用，五寸口盛放干食，六到八寸口盛奶茶，在碗沿和碗底会用贵金属镶边，或者在碗里嵌一层银箔，这是个王公或活佛之类上层人士用的；使用树干部分做的都是五寸口碗和一尺四寸的盘子，是给沙毕纳尔（庙丁）和阿勒巴图（附属民）用的。