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人造鸡蛋、海克斯科技奶茶都是假的真正的“科

作者:admin 时间:2022-11-10 08:32

  “科技与狠活”“海克斯科技”……近期,自媒体使用的这些新词汇似乎正成为“人造”“勾兑”的代名词,直接结果是很多人听到食品添加剂,就觉得不健康、不能碰,以至于食品安全专家大声疾呼:食品工业离不开食品添加剂,不要谈食品添加剂色变。

  上海辟谣平台求证近期多条“科技与狠活”“海克斯科技”主题的视频、传言后发现,它们有共通点——自媒体通过断章取义、移花接木等,妖魔化食品添加剂。

  比如,有自媒体拍摄了“人造鸡蛋”的过程,但做成的“鸡蛋”没有蛋壳,蛋黄和蛋清也只是形似。如果观看者能走进屏幕,一下子就能发现它与真实鸡蛋的差异。但自媒体剪辑时回避了这些显著差异,而是嫁接了真实的鸡蛋生产工厂画面,误导公众。

  同样地,自媒体所谓“科技与狠活”“海克斯科技”生产的奶茶、燕窝等,也只是实验产物。根据我国的食品安全法规,添加剂的使用量、产品配料说明等,都有严格规定。如果生产企业真如自媒体般生产,必然会受到监管部门严惩,自媒体却回避了这些,一味用夸张的结果吸引眼球。

  当然,批评部分自媒体夸大其词,并不是说没有企业违规。但要明确的是,企业违规不能让食品添加剂“背锅”,也不能让那些合法合规使用食品添加剂的企业“背锅”。

  食品安全专家给上海辟谣平台打了一个通俗的比方:如果把食品添加剂比作菜刀,那么有很多菜肴在加工烹饪时都要用到菜刀;可如果厨师(生产企业)拿着菜刀伤人,是责备厨师,责备菜刀,还是不再让其他厨师再使用菜刀?按照部分自媒体的逻辑,就是把问题归咎于菜刀。这分明是偷换概念,舍本逐末。

  一方面,企业的违法违规成本要增加。对那些触及食品安全红线的违法行为和相关企业,严惩不贷,杜绝滥用食品添加剂、使用非法添加剂的行为和产品出现在市场上。

  比如,上海市消保委近日发现,部分鱼丸产品里的鱼肉比例不高,甚至猪肉、鸡肉占比超过了鱼肉。这些产品是怎么拥有鱼味的呢?显然用了食品添加剂。从合法添加的角度看,企业没有违规;但从诚信宣传的角度看,企业很有问题。这就说明,在产品包装标注要求、营销方式管理上,需要改一改。

  试想,如果规定鱼肉含量低于一定百分比的鱼丸,不得在包装上标注“鱼丸”;规定使用含奶量低于一定百分比、用食品添加剂制造出奶香的产品,不得在销售时宣称自己为“奶茶”;规定各种产品在宣传时使用的名称必须与主要原材料相符合、产品的配料表更清晰,是不是能减少消费者对买到“人造鱼”“人造奶”等产品的担心呢?与此同时,那些依靠食品添加剂增香、增味,乃至降低成本的产品,很可能自然而然地就会被市场淘汰。

  其实,“科技与狠活”不是贬义词。食品工业需要“科技与狠活”,因为真正的“科技与狠活”可以更好地满足市场需求。

  比如,有乳企很早就推出了“除了牛奶和发酵菌种,什么都不添加”的酸奶;生产的巴氏鲜奶的奶香也不是添加剂的结果,而是现代化乳业生产技术的成果:选择合适的奶牛品种、精准配比奶牛饲料,提高奶源品质;降低巴氏杀菌温度、引入陶瓷膜过滤技术等,保留奶源中的活性营养物质,并提升口感……不断优化的技术互相配合,共同作用,最终目标是不借助食品添加剂来提升产品的口味口感和营养价值。

  值得注意的是,市场上正出现越来越多的“成分党”。倾听他们的声音,或许能成为食品企业探索“科技与狠活”的动力。

  所谓“成分党”,是指那些对产品配料表锱铢必较的消费者。他们理性睿智,认真阅读配料表,不排斥食品添加剂,但不欢迎不必要的添加。市场也投其所好,出现了不少经得起挑剔的产品,共通点是原料明确、使用添加剂时很克制。

  例如,蜜饯、糖果类产品往往含有食品添加剂,但有商超上架了“少用甚至不用添加剂”的产品,很受“成分党”推崇。一款果丹皮,只有山楂、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐4种主配料;一款梨膏棒棒糖,只有麦芽糖浆、冰糖、莱阳梨膏、橄榄油4种主配料。

  相关采购人员并不讳言,不用食品添加剂或许会让成品色泽不那么鲜艳,但不会影响口感和保质期,所以他们听取“成分党”建议,上架了这类产品。

  但该人士也强调,不是所有的食品都能离开添加剂,企业要做的,是研发符合消费者期待的技术,合理使用添加剂。尤其是部分消费者期待的“不用添加剂”,只能靠新技术。比如,消费者希望饮料成分更简单,少色素、少香精、少防腐剂。眼下,通过NFC非还原加工工艺、冷链运输存储等,已在很多饮料中实现了这一目标。

  以上种种都说明,食品工业需要“科技和狠活”。真正的“科技与狠活”不仅能让我们吃得更安心,也能让我们吃得更美味。

  原标题:《人造鸡蛋、海克斯科技奶茶都是假的,真正的“科技与狠活”可以有》

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