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5个平南人有1个卖奶茶这个“奶茶之乡”还能再出

作者:admin 时间:2022-11-01 17:43

  “大口九”“地下铁”“绿岛村”......很多80后90后对于奶茶的初印象,其实都是出自这座南方小城。

  作为广西贵港市下面的一座县城,平南常驻人口111万,奶茶从业人群有20多万人,换言之,每5个平南人就有1个卖奶茶。目前在全国各地以及东南亚地区,平南人开出的奶茶店有5万间左右,分布在三四线城市和县城、乡镇。

  早在2017年,当地奶茶协会做过统计,平南奶茶产业年销售收入超过500亿元,当地也一度被业内称为“奶茶之乡”。

  当地人的业余时间大抵是属于奶茶店的,约上三五好友,找一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏,一呆就是三五个钟头。对平南的年轻人来说,日常支出的三成以上都流向了奶茶店。

  从2000年初到现在,平南人的奶茶生意走过了二十多个年头。这些年,国内奶茶行业在扩张、受创、创新之间几次循环,如今资本相继入场,站上舞台中央的是以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮。

  而作为奶茶之乡的平南,虽有一定产业基础,且本地奶茶品牌众多,但整体呈小而杂的情况,基本没有在新式茶饮赛道上打造出知名品牌。截至2021年,平南人的奶茶市场份额从顶峰时期的八成跌至两成。

  新式茶饮卷出新高度的当下,平南奶茶如何破圈?近日,时代周报记者走进平南,一探究竟。

  这条街道在地图上是“师范街”,但因奶茶店密布,被当地人称为“奶茶街”。每天早上9点多,是奶茶街苏醒的时候,奶茶店集中开门。

  一条500多米长的街道,分布的奶茶品牌有40个左右,主打水果茶、奶茶、柠檬茶的各式奶茶店一应俱全,有的奶茶品牌甚至在这条街上开出两到三家分店。和多数县城一样,在大部分奶茶店里,任意款式茶饮价格在5-15元不等。

  10月中旬,天气渐凉,学生返校,奶茶消费到了淡季。整个白天,来喝奶茶的人零零散散。

  “现在是淡季,一家奶茶店一天销量有200多杯,规模大的店铺能有400多杯,等到了节假日,卖到上千杯都不是问题。”街上一家奶茶店员工刘泳铭告诉时代周报记者,奶茶街最热闹的时候是晚上七八点。晚饭过后,平南人喜欢到这里寻一家小馆、点一杯奶茶,也不乏悠然散步的一家三口。

  今年24岁的陈佳奇告诉时代周报记者,当地休闲娱乐场所不多,奶茶店是他们工作之余的首选,约上三五好友,到一家奶茶店聊天、打牌、玩游戏,一呆就是三五个钟头。

  “我每个月的零花钱,一半用来买衣服,一半用来喝奶茶。可能其他人喝奶茶的频率小一点,但是在奶茶上的开销都会占到月支出的三成以上。”陈佳奇说。

  2016年,毕业刚工作一年的秀秀(化名)辞去外地酒店文职的工作,回到平南开了第一家奶茶店。店铺占地70平方米,装修风格是当时最火的复古工业风,自制当时最火的奶茶品类,受到年轻人青睐。

  直到现在,她经营的品牌已经在平南县城开出三家分店,虽然售价在15-20元之间,居于当地奶茶市场上游,但凭借不断更新的奶茶品类和时尚装潢,每年卖出的奶茶销量稳居当地奶茶店头部,每个月都有外地电话打进来咨询加盟。

  秀秀瞄准的是当地高端奶茶店的空白市场,但不是所有人都能找到发展空间。据当地人介绍,这条街上的奶茶店每年都会有1/3的倒闭关门,然后又在关门的地方开出新的奶茶店。

  时代周报记者走访发现,这条街上的奶茶店座位多、桌椅舒适、环境好,这些是它们在口味、价格之外的重要吸客手段。

  在平南,一家奶茶店要是有70平方米,那只能算小店。不少奶茶店动辄100多平方米,有的加上露天面积还能达到200平方米。

  就算是萃茶师、书亦烧仙草、茶百道等外地连锁品牌,到了平南也不得不入乡随俗。以萃茶师为例,在县城中心的门店分为上下两层,面积达200平方米左右。

  也有例外。以低价打进市场的蜜雪冰城,是奶茶街上唯一不以环境和面积为主打,但依然占据销量高位的玩家。“价格算得上这条街上最低的,很受学生群体的欢迎。”刘泳铭说。

  上世纪90年代,陈有杰离家前往广东从事客运工作,当时珍珠奶茶传入广东,售价5元一杯,不少人争相购买。

  陈有杰嗅到了商机,打听到当时奶茶的原料和制作工艺后,他又进一步简化制作工艺、压低成本,于1999年在广州天河区盘下一个10平米的店面开始卖奶茶,取名“台客聚吧”,定价1元1杯,开业当天就卖出8000多杯。

  2000年春节,陈有杰把生意经带回平南,方圆几里的村民有的把拖拉机卖了、有的把牛卖了,陆续筹集资金奔赴广东卖起了奶茶。

  后来几年,以广东为中心向周边辐射,平南人的奶茶店开到了广西、福建、云南,再后来覆盖国内许多大中小城市,门店也从单一的珍珠奶茶扩展到双皮奶、炸鸡等。

  至2006年,平南的奶茶产业一度达到全国奶茶市场份额的65%,全国各地由平南人开的奶茶店有两万多家。当时,业内流传着这么一句话:凡饮奶茶处,皆有平南人。

  陈立(化名)是最早随陈有杰赴广东开奶茶店的老乡之一,现在是当地奶茶协会相关负责人。他告诉时代周报记者,早期,奶茶产业在乡里一传十、十传百,只要是平南人,只要想入行,已经开店的前辈就会从制作工艺、原料采购和门店选址等多方面倾囊相授,入行者会象征性打个红包,但绝对提不上什么加盟费。

  平南人还有一种约定俗成的规则,如果某个区域已经有平南人开设奶茶店,新店在选址的时候则尽量建在别处,避免造成同乡竞争。

  2000年至今,国内的奶茶产业经历了几次高峰低谷,又推陈出新,资本相继入场,造就了不少新式茶饮知名品牌。

  但这里面没有平南奶茶的身影。据平南奶茶协会统计,平南本地的奶茶品牌多达200多个,但小而杂,其中连锁品牌发展的门店数量以几十、几百为主,鲜有上千,在新式茶饮知名品牌动辄门店数量成千上万、市值百亿的规模相比,平南奶茶只能说是高开低走。

  时代周报记者发现,在县城,线下店铺生意最红火的是三家本土品牌。但在外卖平台上,全国连锁品牌茶百道、蜜雪冰城等以月销3000多杯的销量遥遥领先。

  在陈立看来,同乡间的资源共享让平南奶茶在初期疯狂生长。但随着资本入场,现代化的连锁加盟模式才能让平南奶茶走得更远,“归根结底,做这件事的是两批人,最早卖奶茶的平南人,没有想得太远,出去卖几年奶茶,挣钱了回家建房子、买车子;做喜茶、蜜雪冰城这批人不同,他们一进来就是要做大品牌的。”

  “一年以前,有几个本土奶茶品牌商,每人拿出一两百万,凑到800万,成立公司,招人才、开设职能部门,一年过去确实有点成效,但是这个做法太烧钱了,回本盈利需要时间,第二年没人愿意再掏钱,就散了。”陈立说。

  更早以前,也有资本找到一家本土品牌,不过当时老板经营理念未与资本契合,遂作罢。此外,不少平南奶茶从业者共用同一个品牌名称,但并非加盟性质,有的本土品牌发展到一定规模后,又会衍生处一个新的品牌,都不利于品牌价值的打造和延续。

  还有一点不得不考虑的是,在中低端奶茶产品云集的平南当地,品牌打开当地的高端市场,但真要走出平南和新式茶饮第一梯度竞争,走加盟又变成了一件需要从长计议的事情。

  2019年,分别有深圳和贵阳的加盟商联系秀秀,说是加盟。但秀秀并不打算收加盟费,而是免费提供制作技艺、原料采购以及门店选址和装修建议。

  “品牌知名度在外地还没有建立起来,收益未知,初期不打算收加盟商的钱,但是我有一个要求,就是部分原料要由我这边采购和把关,保证这个品牌的产品质量。”秀秀说,加盟商开店不久因客观因素影响,没几个月就关门了。加盟之路目前暂停。

  当前,从平南走出去的,更多是走中低端市场的奶茶品牌。据了解,本土品牌热力雪在贵港市和各县区开出200多家连锁店,位于平南奶茶街的热力雪总店前,一块“我在平南很想你”的路牌吸引了不少年轻人拍照打卡,各种时下最火的装修风格也陆续安排上。

  但如何走得更远,还需要更多探索。虽然在平南当地无人不知,但到了贵港其他县区,抢占用户心智的依然是市面上知名连锁品牌,几位在贵港其他县区生活的年轻人听到平南本土品牌时,多表示“有点印象,好像喝过”,还有的表示“没注意过”。

  其实近年来,平南奶茶一直在探索破圈之路。2017年,陈有杰回到平南带头成立奶茶协会,旨在打造信息和资源共享服务平台,连接当地政府和奶茶从业者,对接上游供应商企业和下游品牌企业。

  在平南奶茶产业的基础上,近年来,当地香水柠檬、百香果等农产品也持续走俏,地头价都能达到十几至二十几元一斤,有效促进地方群众增收致富。

  2021年,平南县政府出台相关措施,引导和支持当地奶茶协会和相关企业,培养奶茶全产业链集群,力争到2025年奶茶特色园区基本建成,“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业,供应链产值实现100亿元以上。

  “像打造柳州螺蛳粉、沙县小吃一样,打造平南奶茶。”陈立告诉时代周报记者,10月下旬,平南奶车和珠海天智投资举行“平南奶茶”品牌项目千万投资签约仪式,接下来将通过资源整合,进一步打造“平南奶茶”品牌。

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