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一杯奶茶的真相

作者:admin 时间:2022-07-30 18:32

  编者的话:秋冬季节,手中一杯奶茶,不仅是逛街娱乐的暖手良品,更是年底加班熬夜、满血复活的标配。尽管很多人知道它不健康,可根本停不下来,越喝越上瘾。本报记者在采访专家时了解到,让人欲罢不能的奶茶,实际上由多种不健康的成分组成,长期喝下去,满足了味蕾,却消耗了健康。本期,我们就请专家对奶茶详细做个“解剖”。

  据古籍记载,我国最早的奶茶源自北方游牧民族,是地区交流融合的产物。古代中国,南方产茶,北方有乳,再传到南亚、欧美地区,与当地糖业结合,出现了英式奶茶。发展至近代,国内又出现了台式奶茶、港式奶茶,以及近年来各种创新性的花式奶茶。

  草原奶茶。蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶。一般做法是将红砖茶捣碎放入铜壶煮,烧开后加入鲜奶,直到茶乳交融,除去茶叶,加盐即成。北方草原气候寒冷,肉食较多,蔬菜很少,喝热的咸奶茶可以驱寒耐饥、有助消化。

  台式奶茶。盛行于中国台湾的珍珠奶茶里面含有粉圆,粉圆外观乌黑晶透,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁、椰果、烧仙草、龟苓膏等各式各样的配料,调制出不同味道。

  港式奶茶。港式奶茶曾经风靡一时,又叫“香港老街奶茶”。茶味重偏苦涩,口感爽滑,香醇浓厚。制作方法较复杂,经过撞茶(拉茶)工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚味道。“丝袜奶茶”由此演化而来,以红茶混和鲜奶加糖制成。港式奶茶糖多奶多,冷热饮均可。

  东南亚奶茶。流行于印度、泰国、马来西亚、新加坡等国家和地区,主要以红茶为茶底,加入炼乳、肉桂粉、八角等香料,口感香甜浓郁、略微厚重,味道奇特。

  英式奶茶。英国人喝茶学自中国,喝法却别具一格,喜欢加入糖、奶或柠檬片,口味偏清淡。传统的英式奶茶以茶为主,只加少量的浓牛奶,杯的体积较小,一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。

  新式奶茶。近年来,奶茶在选料和工艺上发生了变革,开始采用茶叶提取物、水果,或奶精、奶油、芝士、豆子等为原料,提升奶茶口感,开发出诸多特色新品。

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,相比新式奶茶,传统奶茶整体营养价值较高,其用料相对简单,通常只有牛奶和茶叶。奶是补充钙质的高手,含有优质蛋白质、B族维生素等;茶叶中的茶多酚等保健成分有抗氧化、保护心脑血管等作用。而新式奶茶更多是用各种粉、剂调制出来的,制作工艺上早已没有了传统熬煮的过程。那现在的奶茶“真身”究竟为何物,我们逐一做个分析。

  奶盖。有的是由奶盖粉(又叫奶泡粉)打发而成,主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等;也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。奶精也叫植脂末,由植物油氢化得来,饱和脂肪含量很高,除了让你长胖外,过多脂肪还会升高血脂,伤害血管和心脏。上海市消保委检测发现,一杯含奶盖的奶茶最高可提供41克脂肪,已超过成人每日推荐摄入量的2/3。

  “奶”。“奶”是奶茶丝滑口感的来源,但你喝到的可能是牛奶,也可能是淡奶(浓缩的牛奶)或奶精。福建省消委会对40款奶茶检测发现,其中4款一滴奶都没有,29款样品的蛋白质含量小于0.5克/100毫升(牛奶蛋白质含量在2.8克/100毫升以上)。换句话说,大部分奶茶牛奶含量很少。

  “茶”。茶味来自茶叶提取物或茶粉,有的也可能是茶汤。茶味浓郁的奶茶咖啡因含量往往比较高。近日,浙江嘉兴海盐县市场监督管理局一项针对16批次奶茶与果茶的检测显示,咖啡因的平均含量为198毫克/千克,最高达到了460毫克/千克。以单杯500毫升奶茶为例,喝一杯相当于4.6罐红牛。按照目前的科学共识,普通人群每天摄入的咖啡因应控制在400毫克以内。

  糖。奶茶甜味来自糖或糖浆。浙江嘉兴海盐县市场监督管理局的检测显示,以500毫升/杯计,奶茶的含糖量在10~66克之间。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品中,含糖量最高的为34克/杯。而《中国居民膳食指南(2016)》建议,添加糖的每天摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。

  辅料。珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑,嚼劲十足,它们主要是以淀粉和食品添加剂制成,会额外增加热量摄入。

  对奶茶做一番剖析你会发现,如今市面上流行的奶茶多属于高糖高脂高热饮品,常喝带来发胖风险,还可能增加患多种慢病的几率。如此不健康的奶茶为啥大家还百喝不厌呢?阮光锋解释,因为脂肪和糖能带来良好的风味和口感。奶茶里大量的糖分会激活味蕾上的甜味受体,甜味受体向大脑发送信号,相应区域的信号被激活,进一步触发奖励机制分泌多巴胺,让你感觉到兴奋愉悦、越喝越嗨。此外,咖啡因也有成瘾性,让你越喝越想喝。过多咖啡因会带来焦虑、神经紧绷等负面影响,还可能影响睡眠质量。

  阮光锋建议,即使健康成人也要控制喝奶茶的频率,选择时应注意以下几点:第一,尽量不加奶盖;第二,选择优质茶底;第三,选择三分糖或无糖;第四,选择牛奶或淡奶;第五,少加或不加辅料,如果吃了辅料,当天就少吃主食。

  爱喝奶茶的人不妨自制。选择较好的红茶,沸水煮3分钟,滤出茶叶,把茶水盛入杯子;将纯牛奶加热煮沸后,兑入之前的茶水,比例可视个人口味而定;待奶茶稍微凉些后,可加适量蜂蜜调味。也可加入各种水果丁、柠檬片,或榛子、核桃等坚果碎,喝起来别有一番风味。▲