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上海奶茶简史

作者:admin 时间:2022-06-13 20:35

  “珍珠奶茶线年开播的海派喜剧《老娘舅的儿孙们》中,阿庆喊出了这样一句“名言”。

  我们翻了翻上海的旧报纸,发现至少在1989年,报纸上就刊登过速溶奶茶问世的简讯。

  简讯中称,“这种固体饮料,采用新鲜牛奶、上等红茶汁、优质白糖等原料精制而成”。

  只是显而易见,它们在市场上并没有激起太大的火花,跟日后“绕地球40圈”的香飘飘无法同日而语。

  这种有别于老上海茶馆店的新式茶馆,最初在台港地区流行,随后在上海遍地开花。

  到1998年,媒体作了不完全统计,“在近3年的时间中,沪上大大小小的红茶坊已开出了140余家”。

  来自台湾的仙踪林,主打“森系”风格,青藤垂拱,原木悬顶,绿树环抱岩洞,还有用鹅卵石砌成的吧台和石墙。

  一个是“泡沫红茶”,顾名思义,是在红茶中加入糖和冰块,经机器搅拌摇晃后产生丰富的泡沫制成;还有一个就是珍珠奶茶了。

  点一杯泡沫红茶或是珍珠奶茶,价格约在12-20元之间。如果想要吃点简餐,大约要花40-50元。

  对比1998年全市职工约993元的月平均工资,喝珍珠奶茶可以说算是一种高消费。

  “每个星期,她总要花两、三个晚上去红茶坊,要上一杯香浓醇和的珍珠奶茶,一个人静静地坐着,把当天的工作理一个头绪。”

  她说:“平时工作压力挺大的,所以下班后就喜欢一个人到红茶坊坐坐,在茶坊安静的环境中让心情平和下来。”

  也有一些年轻人是去红茶坊聚会的,对他们来说,茶不是重点,主要是为了找个地方打牌、“茄山河”、谈恋爱。

  有的人习惯坐下来先点好珍珠奶茶、现烧咖啡和冰激凌三样,“随便吃,吃得穷凶极恶都不要紧”。

  也许是因为红茶坊在上海太过风靡,2000年初,上视推出了一档情景喜剧与当时东视的《老娘舅》打擂台,名字就叫《红茶坊》。

  不过就在那一年,上海人喝珍珠奶茶的方式迭代了,专卖奶茶的奶茶铺在大街小巷流行起来。

  在我们翻旧报纸的过程中,发现早在1995年的时候豫园就出现过一家珍珠奶茶专卖店,销售“由红茶调制,满口浓香,清洌解渴”的“台中黑珍珠奶茶”。

  “如今,想喝珍珠奶茶,如果还花20多元去大小茶坊正襟危坐,有点‘老土’;在街边大大小小的奶茶铺里,你一样可以领略到珍珠奶茶的独特风味。”

  上海滩初代珍珠奶茶连锁品牌有“快可立”、“乐乐杯”、“8+8”、“可爱杯”、“有意思”等等。

  开设在上海展览中心的一家“有意思”分店,生意最旺的那一天卖出了2万杯珍珠奶茶。

  群雄争霸的局面使得街头珍珠奶茶的价格降到了5元上下。一些新开设的品牌为了抢占市场,干脆在午饭时段打出了2元特价。

  最早进入上海的珍珠奶茶品牌“快可立”的总部代理商当年曾透露过,加盟店的利润在70%左右。

  那一年,以玩溜溜球出名的台湾“郭大王”郭恒均也加入了卖奶茶的行列。要是你还依稀记得这个名字,恭喜你暴露年龄了。

  1990年,“郭大王”把溜溜球带到上海,在校园里巡回演出,一度掀起风潮。

  “郭大王”还顺势开发了“溜溜球”小蛋卷,买溜溜卷送溜溜球。

  不过,流行的热潮总是后浪推前浪,随着“溜溜球热”渐渐沉寂下来,2000年,“郭大王”又回到了上海,开了一间珍珠奶茶铺。

  作为一样新兴事物,国家并没有针对珍珠奶茶这类现制现售饮料制定质量标准,添加剂的含量也没有限定。

  对于要赚钱的老板来说,市面上一杯奶茶卖四五元,只能靠低廉的原材料来控制成本。

  奶精,25公斤,价格250元至350元不等;茶叶,500克一包约为10元……

  核算下来,原材料加外包装(塑料杯、吸管、封口膜),一杯珍珠奶茶的成本是1.5元左右。

  如果在小学附近开店,小学生消费能力低,一杯最多卖到3元,就要选择价格更低廉的奶精。

  掀开了奶茶制作背后的面纱,妈妈们有了理直气壮的理由劝说孩子:你看,奶茶不健康啊。

  紧接着2008年,金融危机的到来使得一大片“品牌”死去,奶茶行业的第一波高潮基本退去。

  1992年,三十多岁的卞根琴下岗后,在虹口的霍山路上摆了个小摊。看孩子们放学,是她摆摊的乐趣。

  “阿拉附近格辰光有中学、有小学。老城区小孩放学老闹猛的,人不要太多噢,路上走都不好走。”

  那时的她根本不会想到,自己的“阿姨奶茶”日后会在提篮桥饮食圈里成为一块响当当的牌子。

  刚开始,她只卖血糯米赤豆羹,装在泡沫塑料的“草帽碗”里,1块钱一小碗。等到天热,又增加了水果羹和绿豆汤。

  咬上一口,有着浓浓的奶香,当雪糕在嘴里融化的时候,里面的血糯米咬起来特别有嚼劲。

  看到台湾的珍珠奶茶在上海流行起来,“刚开始要十几块一杯,好像有钞票人才好去吃”,2000年左右,卞阿姨也卖起了奶茶,不过走的路线是错位竞争。

  不仅价格实惠,卞阿姨还创造性地把熬到爆开的血糯米和香滑的奶茶配在一起,味道竟然很搭,结果生意越做越红火。

  “有些小孩好白相(好玩)唻,没钞票,跟我讲:阿姨,一块钱我明天给侬,侬今朝(今天)给我先吃一杯好伐?”卞阿姨回忆说。

  她记得初中时,学校旁边的曲阳家乐福对面开出了一家名叫“1点点”的奶茶店。

  2012年在上海开出首家店的1点点,是在COCO茶饮和快乐柠檬的夹击中发展起来的。

  但1点点给了这群平时下课去买正大鸡排或者肯德基的初中生一点点新的体验——奶茶可以选茶底,可以加鲜奶,还可以免费加小料。

  高三那年,学业紧张,高考倒计时悬在每个人心中。班主任有的时候会请大家喝奶茶。

  还有年长的数学老师,其实并不能get奶茶的吸引力,但她知道孩子们喜欢,就会请年轻老师帮忙点单,或者直接把手机给学生,让他们自己点。

  进入2010年代的奶茶,应和着上海人的口味进化,从有得吃慢慢转化为吃好的、吃健康。

  与此同时,关键词还有排队N小时、每人限购3杯、黄牛250%加价、实名制购买。

  因为这一年是上海人将排队精神发挥至极致的一年,之后有越来越多需要排队的食物,被称为网红食品。

  佳影大学毕业后进入美食公众号“企鹅吃喝指南”做编辑。她专门研究了奶茶,发现上海的奶茶店非常卷,但几乎没有卷的余地了。

  因为现在在消费者的心里,可以接受一杯20多元的奶茶,但要喝到鲜奶,吃到鲜果,有好一点的茶底。

  佳影在市中心上班,常常会点各种新店的奶茶喝。但有的网红奶茶店,她到现在也还没排上队。

  过年时,她会点奶茶来当年夜饭的饮料。“我80多岁的奶奶很喜欢喝奶茶,我们就会满足她的愿望,点给她喝。”

  “他们小辰光背着书包,真的老好白相的。现在自己做姆妈、做阿爸了,跟小孩讲:喊‘阿娘’!喏,倷姆妈在这里吃大的喏。眼睛一眨,真的快!”卞阿姨感叹说。

  去年7月15日,随着北外滩旧改,“卞阿姨奶茶店”在营业20年后画上了句号。

  那一天,大家从四面八方过来,甘愿排队3小时,也要最后再喝一次卞阿姨的奶茶。

  1. 舒明,《“茶坊”为什么这样“红”》,文汇报,1998年07月18日。

  3. 陈琳琳、陈颖,《无拘无束红茶坊》,文汇报,1998年12月13日。

  4. 李艳秋,《卖珍珠奶茶线. 夏晓岚,《珍珠奶茶街头飘起茶香》,申江服务导报,2000年08月23日。

  6. 羊小道、一依,《港台派 激活上海》,申江服务导报,2003年11月12日。

  8. 陈里予、王一,《果味奶茶不含天然水果,无鲜奶奶茶成本最低只有五六角钱》,新闻晨报,2010年08月23日。