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上海复工爆单:每天2000杯+奶茶店的生意回来了

作者:admin 时间:2022-05-30 10:50

  有的品牌每天订单量2000杯+,最高达5000杯;媒体报道,有咖啡店复工后日营业额达到了10万元。

  哪些饮品店恢复更快?有没有复工经验可借鉴?上海饮品生意恢复得到底怎么样了?

  在4月30日,喜茶上海艾尚天地GO店率先复工,提供芝芝绿妍茶后等部分现制茶饮,以及盒子蛋糕、糯米糍等产品,还推出了四种产品套餐,分别在76元~81.6元之间。

  同在4月底复工的还有呷哺呷哺的“火锅+奶茶”,单品大红袍奶茶的日出杯量达800杯+(是平日的3倍),一天茶饮的出杯量达1500杯。

  他们还推出了79元“单人火锅套餐+1杯奶茶”、198元和298元“家庭套餐+2/4杯奶茶”。

  Seesaw咖啡铜仁路店,是4月22日复工的,据媒体报道,复工后日营业额达到了10万元,是疫情之前10倍左右,一个月门店销售额已近160万元。

  5月22日,谢谢茶收到复工通知,就开始发布社区团购的信息,当天就收到了2000杯+的下单量。

  “我们目前有2家店可以复工,选择了3款人气招牌款产品:龙井厚乳珍珠奶茶、岩岩大红袍厚乳珍珠奶茶和黑金厚乳珍珠奶茶,茶底、冰度、甜度统一标准版,而且制作流程相对简单,出品稳定好喝。”谢谢茶创始人廖兰心说。

  哪些饮品店生意恢复最快?采访多个品牌发现,复工即爆单的品牌,都做好了各种准备,而且流程细化,快速建立起“复工SOP”:

  疫情期间,上海及周边的饮品业供应链受到巨大影响。“谁有供应链,谁就有生意”,复工更是如此,供应链是能够复工的关键。

  “我们的店面大部分在上海,所以在上海我们有一个最大的仓库,附近的昆山还有另一个仓库,保障了我们顺利复工。”谢谢茶廖兰心说。

  “我们的市场部在上海,我们在上海有一个大仓库,是我们供应链的保障。”呷哺呷哺相关负责人说。

  据复工喜茶门店负责人介绍,“早中晚对门店全场进行消杀;员工进行原材料接收、团购订单出餐等与外界人员接触的时候,都必须穿好防护服,接触后都要进行消杀;对复工的员工每天都进行一次核酸检测,并按照物业和社区要求进行抗原检测等健康申报。”

  “穿防护服工作会比较闷,基本上穿十几分钟身上就已经湿了,对比平时的操作来说要难很多。”呷哺呷哺浦东宝龙金海路店长钱晓枫说。

  最近,上海奶茶、咖啡团购中,也出现了不少乱象,比如哄抬价格、食品过期等。

  “我们在复工之前就把所有环节做了细化,线上、线下操作分工明确,而且有从一而终的追溯链条体系。”呷哺呷哺相关负责人说。

  “比如大红袍珍珠奶茶堂食是24元/杯,这次团购价是19元/杯,在每个团长下单后,我们有专门的人员到对方的社区群里,核实是不是卖给了这些人、是不是用这个价格来卖的。”

  谢谢茶也有一套细化的复工流程,“凌晨5点开始清洁补货,4台机器人一起进行集中生产,8点开始发第一批货,先发最远的区域,就有时间做第二批,中午再发第二批,下午再发一些散单,4点之后停止,保证顾客在晚饭之前收到奶茶。”廖兰心介绍。

  “我们每天会先排好路线,选择专业的冷链车运输而非跑腿,这样就基本能保证送到顾客手中的奶茶都是新鲜的。”

  由于每个店承载力有限,复工情况较好的茶饮店,会提前做好统计,再进行合理安排接单。

  “会根据配送能力和产能相结合去合理安排接单,而不是一股脑的全接了,最后配不上来,那肯定会被客人抱怨。”呷哺呷哺相关负责人说,“现在我们(单店)每天接单2~3个(团单),大单的线单就够了。”

  目前,上海大部分咖啡馆还没有营业,有的咖啡馆已经在申请复工中,有的咖啡馆还没有得到任何复工的通知,大家都在焦急等待可以早日实现复工。

  “我们之前在其他城市做的调价,在上海也会推行降价,希望上海实现解封后可以喝上一杯更具性价比的咖啡。”

  开出40家店的“本来不该有”运营总监邓娟颖介绍:“我们推出了新品‘你莓事吧’,正好贴合上海人当下的心情,并在上海复工之后推出‘买咖啡就送口罩’的活动。”

  “疫情之后,大家势必会更加注重性价比。我们的店面主要集中在上海,我们会在原有的基础上进一步价格调整,更具性价比。”谢谢茶廖兰心说。

  利用活动和新品的推出、注重性价比降价等一些方式方法,来刺激因疫情而低迷的消费市场。

  疫情之中,尤其是外卖都不能点的情况下,喝咖啡的方式就只有通过自己在家做,咖啡粉、咖啡液等零售产品需求不断增长。

  “我们4月1日关店,4月10日收到了数百条顾客咖啡挂耳等产品的留言和需求。”上海tequila espresso的主理人说,“尤其是现在咖啡液产品的崛起,让顾客在家DIY一杯咖啡更加具有便捷性和创意性。”

  通过和多位咖啡馆主理人聊天,他们都告诉我,疫情之后会更加注重茶饮、咖啡零售。“挂耳、咖啡粉、咖啡液等产品,在价格上更加便宜,正好符合疫情后人们消费理智和收紧的选择。”

  “通过这次疫情,我们看到了社区隐藏的巨大潜力,谢谢茶也会加快进入社区的步伐,因为我们可移动的灵活便捷性,可以直接开进社区。”谢谢茶廖兰心说。

  上海已经被封城近两个月,通过一波又一波复工爆单,不少人觉得上海解封过后会迎来一波报复性消费。

  “人们对饮品的需求被压抑已久,会出现短暂的报复性消费,毕竟一杯十几块的奶茶、二十几块的咖啡大家还是消费得起的。”一位上海茶饮店老板说。

  “这波疫情的巨大压力,势必会淘汰一批咖啡馆,但上海对咖啡的需求是公认的,消费需求不变,经历过疫情的咖啡馆还是有机会的。”上海一位咖啡馆主理人说。