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网红餐厅复工!一天卖出1500只菠萝包1000瓶奶茶!

作者:admin 时间:2022-05-22 06:39

  昔日大排长队的网红餐厅也加入了复工队列。当市民们打开外卖APP、买菜APP、购物APP,能成功下单的东西越来越多,选择越来越丰富,烟火气也就在加速回归上海。

  与不少餐饮商家的最新点评停留在3月不同,东发道人民广场店的最近评论都十分“新鲜”。这背后,是该店21位复工员工的集体努力。

  店长赵曼告诉记者,该店每天送出500-600餐订单,以一份起订的散单为主,顾客自主预约的团餐为辅。近一个月以来,网红餐厅到手即食的美食温暖了不少周边居民的胃。

  作为最早复工的茶餐厅之一,全店目前最畅销的餐点就是10元一只的脆皮菠萝包,相较本轮疫情前完全没有涨价。大多数晒单东发道的顾客都爱秀出自己的那一只。

  欧雪燕是东发道人民广场店面包房的三名员工之一,三人轮班,最早的员工凌晨4点到岗,开始为烘焙当天的面包做准备。早晨10点半开始可以下订单,但欧雪燕凌晨3点就起来了。

  说起菠萝包最受欢迎的秘诀,欧雪燕说,脆皮菠萝包最上层是一层独特的油酥皮,未烤时改花刀,烤完了油酥皮会有裂开的花纹,像虾片般脆脆的。产品送货到家的这段时间内,将菠萝包送入烤箱复烤,热气一进去菠萝包就还是酥脆的,这一层酥皮不会受潮,口感和店中堂食几乎没有区别。

  “大”也是东发道菠萝包的特征,相较于其他品牌,这里的菠萝包直径超过10厘米。

  本轮疫情中,餐饮堂食关闭,这家开张于2019年的店首次上线外卖,除了面包外,奶茶也是大热门。

  水吧是从5月1日起复工的。当无数小区还在努力为团购奶茶“拼单”时,这家网红店周边的居民已经开始靠“拼手速”单点丝袜奶茶了。

  荷兰进口的黑白淡奶、红茶和水是正宗港式奶茶的传统配料,茶叶和水煮开后,加入糖和淡奶,搅拌均匀,装瓶。“一上架就卖空,很多顾客就守着时间下单,毕竟这里不限购,也没有单点不送,支持大家对奶茶的热爱。”水吧一天能制作1000瓶奶茶,非常抢手。

  前厅上班也是分班次的,最早7点到岗两人,李俊是其中之一。已经制作完毕的面包和奶茶,他的任务就是将它们打包,以供10点半后送往下单的顾客家。

  李俊清楚地记得,门店是4月1日随浦西封控首日一同按下暂停键的。全店五六十名员工都被封在了宿舍内。不工作,心里就不踏实,那段日子李俊有些焦虑。

  4月15日,听老板说可能会复工,不少同事都精神一振。不久,门店真的复工了,采用自愿报名的原则。

  那时候,李俊有些犹豫。如果签了这份“不解封不回小区”的承诺书,就要一直吃住在店中,与宿舍的住宿环境一定不能比。眼见各部门的“老大”率先到店进行复工准备,吃住店中不再回小区,同事们中也不乏“一咬牙”的,李俊便也签了字,整理好行囊来到了店中。

  虽然住宿硬件上辛苦,每日轮流洗澡也颇为折腾,但21位兄弟姐妹从普通同事变成了“战友”。过去,他们前厅店员与厨房师傅们不过点头之交,如今,厨房稍稍有空,厨师们会主动走出来帮他们一起打包、聊天。

  “虽然也想回宿舍好好休整几天,但在目前的情况下,感觉还能继续,毕竟复工比闲着好多了。”李俊说。

  让点餐居民吃上外卖热食,是该店厨师长刘学的责任。他要带领9人的厨师团队,负责做出当天所有的热饭热菜:招牌玫瑰豉油鸡、椒盐猪扒、滑蛋炒虾仁、招牌猪扒煎双蛋饭、古早味秘制猪颈肉饭……

  预制品要在10点前完成,10:20左右出餐,等外卖平台开放点餐后,十分钟就要出一次餐。

  厨师们分8点、10点上班两个班次,在厨房里颠勺、烹饪、打包……一天工作10小时稀松平常。当然,线上单量没有那么多的时候也可以休息。

  原来,店里的餐食品种有七八十个。目前由于原材料供应还未畅通,门店目前能提供的餐品为十多种。午间,店铺在外卖平台上一上线,首批餐品十多分钟就售罄。

  虽然主要做外卖散单,但也不乏熟客预约团餐。比如最近,就有个大型小区团了又团,一买就是一百份。

  制作一百份团餐需要多久?别看量大,只需要半个小时就行了。“热食以盒饭为主,制作起来就相对快一点。猪扒什么的都会早一点炸好,准备工作会提前做好。”刘学表示。

  有时也会遇到供应商仓库被封、供应商送货遇到路障等原因造成原材料到货延迟,这时就店里就需要“灵活机动”,或等供应商加急解决,或再寻新的供货渠道。

  这段时间以来,店长赵曼也一直坚守在店里,她管理着前厅的一些运营工作,包括和厨房、面包房、水吧等各个档口的对接,和员工并肩在一线工作。

  她告诉记者,自从4月22日至今,除5月9日到15日为静默期外,其他时间门店都坚持线上外卖运营,除非爆单高峰会暂停一下,每天10:30-20:30开张,运营相对稳定。

  “其实还是挺忙的,21名店员复工,等于每个人的工作量都是之前的两三倍。每天吃住在店里,工作生活也分不开,大家会轮流在下午休息,但总体来说干劲还是十足的。”赵曼透露,这段时间除了正常薪资,还可以得到额外的复工补贴,同事们每天在一起气氛也很融洽。

  原本,附近商圈有无数的餐饮店铺,如今该店周围大约复工了三四家。虽然复工的餐厅还不多,但最近店里的订单量相较前期有些稍稍回落。“复工复商的多了,居民们的选择也就多了,不用盯着一家开门的外卖店铺下单,这也是生活开始向正常化转变的体现吧。”赵曼表示。