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满大街都是奶茶店真那么赚钱?这些行业巨头纷

作者:admin 时间:2022-04-29 14:11

  各行业巨头纷纷盯上跨界茶饮生意,看中的是顺应消费潮流所带来的宣传和广告效益。不过,跨界热度之下,也面临激烈的行业竞争。业内专家认为,巨头下场热门赛道,还需要找准自身特色和差异化竞争优势,从灵活体制机制、引进专业人才和管理经验方面下功夫。

  巨头扎堆闯入茶饮生意中国铁路并不是唯一一个盯上茶饮生意的跨界玩家。近两年来,中国邮政、中国石化等“国字头”企业纷纷在茶饮、咖啡赛道展开布局。中国邮政在福州开出“邮氧的茶”品牌奶茶店,在厦门落地“邮局咖啡”,店内咖啡、茶饮价位在20元至40元之间,还销售相关的邮局文创周边,包括文具、香薰精油和盲盒等。

  在位于北京朝阳区日坛路的中国石化日坛加油站内,易捷咖啡的门脸虽小,咖啡机和原材料却一应俱全。菜单上共有拿铁咖啡、牛乳茶、牛奶等十几种饮品,价格在15元至28元之间。“加完油顺手买个咖啡,比专门去趟咖啡店方便。”一名正在购买的消费者说。

  再往前看,2019年,中华老字号同仁堂在双井开出“知嘛健康”饮品馆,主打枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡饮品。开业后,饮品馆迅速在社交平台上走红,吸引许多美食博主和消费者前来打卡。

  前不久记者前往发现,与开业之初更加宽敞通透、适合拍照的大厅环境相比,现在的店面稍显“拥挤”,店内的桌椅布局变得有些密集。店里工作人员介绍说,这是为了给堂食顾客提供更多空间而特意增设的。“现在没有之前那么火爆,来打卡的少了,堂食消费的多了,每天客流还是比较平稳的。”工作人员说道。

  茶饮给消费者带来多种品牌选择的同时,困扰也不少,食品安全是其中最大的问题。

  去年2月,据上海市场监管微信公众号,奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店,涉及一点点、茶百道、7分甜、coco都可、熊姬等品牌。从检查结果来看,每家都有待改进的方面。其中,“一点点”存在现场1名从业人员未办理健康证、后厨进门处物品杂乱等问题;“茶百道”存在部分食品原料未封口、员工个人已开封的食品与店内原料混放等问题,“7分甜”存在员工私人饮品与店内原料混放等问题。“coco都可”存在厨房地面潮湿、杂乱;原材料均敞口放置,未密封等问题。

  2021年5月14日,蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街门店、济南大观园店、武汉马湖商业街店,存在篡改开封食材效期,使用隔夜茶汤、奶浆、半成品等食品安全问题。

  2021年10月,上海市市场监督管理局网站发布行政处罚决定书(沪市监静处〔2021〕9号),显示上海奈雪餐饮管理有限公司南京西路分公司生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂,上海市静安区市场监督管理局依法对其没收违法所得9.26元,罚款5万元警告。行政处罚书显示,2021年9月4日,上海市静安区市场监督管理局接消费者在全国12315平台投诉,反映其在2021年9月4日晚20:22,在奈雪の茶上海梅龙镇广场店购买的霸气葡萄罐子蛋糕,保质期为2021年9月3日晚23:59, 购买时已超过保质期。

  经初步核查,奈雪の茶上海梅龙镇广场店的经营主体为上海奈雪餐饮管理有限公司南京西路分公司,其行为涉嫌违法,上海市静安区市场监督管理局于2021年9月9日立案调查。

  经查,涉案预包装蛋糕由奈雪の茶品牌总公司深圳市品道餐饮管理有限公司以冷冻状态于2021年8月27日配送至店铺,冷冻状态涉案蛋糕的生产日期为2021-07-14,保质期至 2021-10-12。由店铺自行解冻后打印标签对外出售,但店铺未对解冻后蛋糕的上市数量和销售数量建立食品安全管理制度。

  涉案过期霸气葡萄罐子蛋糕售价人民币26元/个,进价人民币16.74元/个,共销售1个,获利人民币9.26元。

  上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十四条和《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定,构成了未建立食品安全管理制度和销售超过保质期食品的违法行为。

  2021年6月,奈雪的茶顶着“新式茶饮第一股”的头衔在港交所上市。不过,自上市以来,奈雪的茶不只一次陷入食品安全风波。

  2021年8月2日,北京市市场监管部门获知所辖一“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后,立即对涉事门店开展现场检查,对其违法违规行为立案查处,拟对2家涉事门店各给予顶格罚款10万元,对2家门店店长分别罚款25万元和28万元。

  2021年10月12日,上海奈雪餐饮管理有限公司东长治路店因金色山脉宝藏茶抽检菌落总数项目不合格,被罚款5000元。

  不难发现,市面上头部茶饮品牌大多主打奶茶+欧包的搭配。再从饮料的品类来看,品类大多逃不出现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶等5类。

  市面上的茶饮企业面临着同质化问题。新式茶饮市场入门门槛并不高,技术壁垒也低,要想进入该赛道并不难。

  跨界入局茶饮行业,会是门好生意吗?从市场评价和热度来看,顺应消费潮流开茶饮店为传统行业巨头带来的宣传和广告效益,似乎比经营层面的收益更加可观。不过,开业之初的热度过去之后,面对激烈的市场竞争,这些新茶饮门店能否盈利面临挑战。

  “咖啡和茶饮消费的生活方式现在越来越流行,消费者在咖啡厅和茶饮店进行社交商务交流和娱乐休闲的频率越来越高。这样的消费转型支持茶饮市场规模持续扩大,经营竞争激烈,跨界入局的企业也必定越来越多。”北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析称。

  在赖阳看来,中国铁路、中国邮政这样的行业巨头在资金和渠道方面占有优势,要想在竞争激烈的茶饮赛道中立足,实现多元化经营,最重要的还是找准自身特色定位,打造更有活力的体制机制。“可以引入更专业的合作伙伴,研发有品质与特色的产品,构建连锁经营体系和管理标准规范,完善回报和激励机制以吸引人才,从而实现更长远的发展。”