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餐+饮模式?餐饮界不想让你知道的绝密武器!

作者:admin 时间:2022-03-06 03:27

  在消费升级的背景下,年轻人已成为餐饮市场消费的主力军,他们不断寻求新鲜感、追求吃喝一体的消费模式,这就潜在的影响着餐饮行业的运营模式,使得餐饮品牌越发重视消费者的消费体验感;同时,近年来新中式茶饮市场的持续火爆,也一定程度上带动了餐饮中“饮”的发展。但是,目前大多数餐饮品牌缺乏的就是具有竞争力、能够引爆市场的爆款饮品。那么,爆款餐饮饮品应具备什么特点呢?

  餐饮饮品需要和其餐食一样,具有稳定的出品品质、健康的选材、高逼格的名字、丰富的消费体验感、足够吸睛的高颜值、记忆性的美味以及解渴、味蕾刺激等功能属性和社交属性,实现多方面的个性化、差异化和创新;同时,还应独具自身品牌特色,增加新的机会和竞争力,提升门店销售利润,甚至成为品牌的标配;

  “餐”与“饮”的搭配很讲究;一定程度上,“饮”与品牌原有的“餐”有一定的捆绑关系,饮品的定位就是“餐”的定位的延续。所以,符合品牌本身特点的饮品需要与餐饮整体品牌的文化和特色相匹配;

  餐饮可细分为很多类型,如口味较重的火锅、烧烤、串串等;悠闲自在的咖啡馆、酒吧等;也有不同的就餐时间,如营养的早餐时间、悠闲的下午茶时间、美味的晚餐时间、深夜的夜宵时间等。针对这些不同特点的佐餐场景、时间段和诉求,需要搭配不同功能细分的饮品,如解腻提鲜、滋补养胃、清火解辣、助消化、提神等。而针对消费趋势,应更符合健康、天然、无添加、时尚、个性的特点。

  消费者追求饮品的功能化、健康化、年轻化和个性化,餐饮品牌希望饮品能实现利润增收、深化消费者对品牌的认知,因此,餐+饮模式已成为大势所趋。有特色的餐饮饮品,不仅仅是解决喝的问题,还能烘托用餐氛围,满足消费者多元化的体验,构成记忆标签。然而对于大多数餐饮品牌来说,除了对早已熟悉的菜品品类进行开发创新以外,还要对饮品进行原料采购、饮品研发调试、品质把控等,往往会力不从心。饮品不在于多,而在于特色、创新和差异化;一方面,在饮品研发上,可以寻求专业的饮品研发机构如烟台旺夫八鲜共同打造定制化饮品,另一方面,产品有了,需要树立打造爆款的观念,挖掘差异化卖点。