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打造餐饮标准化需从智慧餐饮管理入手

作者:admin 时间:2022-03-05 02:42

  根据《2020年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,目前中国餐饮的连锁化率只有5%,仅为美国的六分之一;2019年中国餐饮连锁门店增长率为27%,以高于餐饮整体3倍的速度进行扩张。未来十年餐饮连锁化率将进一步提升,到2030年有可能超过20%。

  餐饮服务单位要想适应社会发展节奏,逐步做大做强,需要充分保证食品安全,逐渐实现“标准化”;拥有稳定的供应链、标准化的操作空间与制作流程、提供统一的口味和标准化的服务。

  从2021年4月1日起,北京市正式实施《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准,从宏观到微观具体规范了餐饮单位食品安全生产、管理与服务。制度的完善是餐饮标准化的第一步,如何进行切实进行标准化建设是关键。

  在科技高速化发展的今天,餐饮行业通过科技的力量为餐饮标准化建设赋能。打造智慧供应链、智慧央厨、智慧门店、智慧食堂等,基于物联网技术自动化生产设备、信息化管理系统和互联网+技术,实现食堂精细化管控、集约化生产、自助化售卖、数据运营分析的餐饮运营体系。

  在建设稳定供应链的环节利用孚谷云链——结合物联网技术和现代供应链理论,在企业与企业之间构建供应链的智能化、网络化和自动化的技术与管理综合集成系统;在食材操作空间与制作流程上应用孚谷智慧中央厨房系统和智慧餐饮后台管理系统,通过云计算技术、物联网技术、视频智能分析技术相结合集成管理、服务与监控为一体,可支撑大规模的食材与配餐供应需求,同时有效解决食品安全管理问题。同时实现餐饮运营各个环节精细化管理,通过系统精细化管理来为标准化服务提供夯实的管理基础。返回搜狐,查看更多