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数字化管理:连锁餐饮企业不被淘汰的必修课

作者:admin 时间:2022-02-26 23:18

  疫情的突袭,让餐饮数字化迅猛发展,餐饮行业信息化的时代提前到来。“十四五”规划纲要中提出,要深入推进服务业数字化转型,推动数字化服务普惠应用,中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》也表明,目前已有超过68%的头部餐饮企业已经高度认可了数字化转型的必要性。

  疫情虽然使大量的餐饮企业关门倒闭,但同时也有不少新的餐饮店面在不断开张。后疫情时代,小微快餐成为市场主流,外卖、供应链、预制菜变成了新一轮资本青睐的首选,而在来势凶猛的资本加持下,餐饮业原有的经营模式被推动革新,现在集线下堂食、线上外卖、零售综合为一体的新小微餐饮,拥有系统化、标准化、流程化的供应链的更高段位商业模式,更利于在日新月异的餐饮市场立足。

  美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告中显示,2020年我国餐饮连锁率2018年,为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年提升至15%。餐饮线上订单量实现爆发式增长,与前一年相比增长率同比增长107.9%。但欧睿国际的数据表明,美国餐饮连锁化率达54%。相比发达国家而言,中国餐饮业连锁化率还存在很大的增长空间。

  中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮品牌正在进一步加速数字化,而优秀的供应链管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提。根据《2020中国餐饮业年度报告》,餐饮企业的成本主要来自于原料成本41.87%,人力成本平均占比21.35%,房租成本平均占比11.77%。

  通过建立成熟的供应链体系,提高标准化程度,压缩经营成本,提升采购和物流效率,是帮助连锁餐企走出中等规模困境的主要道路。西贝董事长贾国龙曾公开表示,餐饮业最后一块战场是“供应链”。美团创始人王兴也说过,餐饮需求侧的数字化已逐渐完成,供给侧的数字化尚未开始。也就是说过去没有数字导向和组织协同的订单、采购、物流根本称不上供应链。

  尽管供应链数字化的概念在全世界风靡,供应链对连锁餐饮发展的重要性不言而喻,但实际上,其发展程度远远没有跟上连锁规模的扩张速度。

  其原因在于我国餐饮供应链结构十分复杂,涵盖的环节众多,且基本是碎片化的,品类多,产地分散,供应链整合难度大,冷链物流为极大的发展短板,且餐饮企业和供应链企业自建冷链物流体系耗时耗钱,供应链数字化的成本高,那么如果没有足够的资金支撑和快速回流,管理风险大,资金流断裂风险高。

  那么中小餐饮企业若想成功转型、突围中等规模困局,势必需要寻求真正相关的专业人员帮助企业进行有效的数字化转型。对此,工信部也积极推动和培育适用于中小企业数字化转型的平台和服务商,鼓励中小企业接入第三方服务,以解决由于人员、技术、资金等问题,导致数字基础薄弱、转型内生动力不足、“不敢转、不想转、不会转”等问题。

  为全面赋能高成长餐饮连锁企业,武汉白洞信息技术有限公司(简称“白洞科技”)旗下SaaS系统“拼拼云”应运而生。利用数据化算法帮助品牌提高预警机制、合理化经营,目前已为菜大师、曼玲粥、百基拉、叫了个炸鸡等上百个餐饮连锁品牌提供优质、高效、稳定的服务。包括且不限于实现外卖品牌“菜大师”一年内800万到1亿的营收增长,助力“菜大师”成为平台全国销冠,为曼玲梳理全国500家门店14个仓的供应链管理,找到400万呆滞库存,通过SaaS解决方案,帮助曼玲摆脱困境、良性发展等。

  随着我国餐饮行业连锁化、规模化的进程加快,餐饮供应链两极分化十分明显,没有快速发展的餐饮连锁企业会被市场所淘汰。整合变革、数字化转型迫在眉睫,如何抓住餐饮供应链向上变革的机遇,是餐饮连锁企业扩大规模、提高效率的根本。

  只有将以“高效”为代言词的信息化工具作用于供应链管理及企业管理,才能有效地助力餐饮企业进行全方位深度掌控——合理筹划资金、消除财税合规隐患、提升效率、增加利润,为连锁餐饮企业良性发展、快速扩张进行赋能。