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现在餐饮主题街区成为了成为购物中心或者小商

作者:admin 时间:2022-02-25 23:08

  现在餐饮主题街区成为了成为购物中心或者小商场的的引流利器,也是一些即将走向消亡

  的传统零售业转型的主要方向之一。现在的餐饮主题街区设计中最大的难题往往不是空间的

  餐饮主题街区的设计中,经常会存在位于空间死角的店铺没人去,找不到品牌商户或者商铺占据主导方,造成开发商较为弱势;商户之间管理分散,没办法整体布局落位,导致空间中存在一些死角等。如何打造一个具有热岛效应的流量型美食商业中心,则需要避免以下几点问题。

  每个餐饮主题街区都是有自己的独特性的,并且是不可代替的。而现在的餐饮主题街区设计中,大多数都不太符合当地的实际情况,这就涉及到最初的定位不准确的问题。在餐饮主题街区设计中,定位为第一步,我们要先确定自己的主题,业态,以及以哪种空间形式所展现出哪种效果。确定这些的前提是要符合当地的发展情况,实际的经济消费水平,以及当地居民是一个怎样的生活状态,包括一些人文与自然因素等。就像你不能再南方的小镇根据一线城市的标准来设置商业,南方的餐饮主题街区一定是让人感觉很悠闲的,她一定不会有太快的生活节奏,就像是南方的餐饮街区的休闲区域肯定是多人位的圆桌比较多。而在那些一线城市的餐饮街区一定是多方桌或者单人位双人位的桌子,一线城市的人生活节奏比较快,通常也都是一些外来打工的人,她们是很少能花费大量的时间用来吃饭的。

  现在的餐饮主题街区中,最引流的一定是超18小时的营业。夜经济作为现代商业的后起之秀,占据消费市场的主要消费比例,再加上现在支持大力发展夜经济,所以超18小时的业态是现在餐饮主题街区的必备条件之一。餐饮主题街区作为美食与文化的交流中心,要打造出时尚的烟火气息,符合全年龄层全时间段以及全职业面的商业类型。创造一个不管是一个人来吃工作餐,还是情侣聚会商务社交,宵夜,都能满足所有人的需求。

  商户的招商落位一直是美餐饮主题街区设计中很难的一个环节,尤其是在一些五六线小城市中。一些成熟的品牌或者是已经上市的餐饮品牌有一些是不会到小城市中的,大多数的投资商也没有商户资源,很难找到引流的商户,也不知道都需要找哪些商户类型,各种类型商户的招商比例等。当然这其中还存在想引进一个很有名的业态,但是品牌不愿意来,这时候就会涉及到孵化一个同品类的新品牌,包括设备引入,技术支持,产品升级等,这些对于岩屿来说可以全部搞定,岩屿团队不仅仅是可以设计美食街区,我们还有专业的产品研发团队,从业二十年,研发出40+种产品,囊括多种品类的美食,拥有敏锐的餐饮市场观察力,提供专业的团队设备等,减少不知道该如何孵化产品,孵化哪种产品的难题。

  就目前来说,餐饮主题街区中引流的都是一些单品,多餐品的餐饮大店已经逐渐成为了过去。商业中单品制胜的新时代到来,产品都开始降维,产品的品质升级,商户小而精。商业的降维不代表体验降维,品质降维,而是我们单独在大店中拿出一个产品做成小而精的美食,将它的品类做到极致,降成一个小的单品店,符合大众的消费水平,让消费者以最实惠的价钱享受高端餐饮的品质,并且单品的种类要高于高端餐饮的种类,就像是高端酒店只能做一种口味的小龙虾而我们的单品店则是能做到六种口味,让接地气的单品作为餐饮街区的主要引流方式。

  餐饮主题街区中,大部分的开发商都是商户品牌想要哪个门店,开发商就给哪个门店,这样是一个错误的做法,不利于街区的长远发展。餐饮主题街区的落位要从整体出发,考虑全局的业态分布,被商户牵着鼻子走是不利于空间整体引流的,品牌商户要走了最好的位置就会造成那些角落的商铺没人去而导致闭店,然后一直恶性循环。餐饮街区的落位一定要从整体考虑,商业业态不是随意规划的,他是有技巧的,像是我们比较出名的餐饮大店他一定是不缺客流的,所以就可以放置在角落里用来吸引人流;一般三到四个手握小食店周边最好能有一个能够有座位的小餐饮店,这样的搭配是最好的,既能促进消费又能让消费者在累的时候就近休息。使商业全盘无死角,每个角落都是热岛。这样的搭配是岩屿团队经过十五年的实操经验积累所得出的结论。怎么合理利用空间就是北京岩屿的强项,既不浪费空间又能把所有适合的餐饮类型放进空间里去,而不是像有些商业把最好的位置都用掉了,剩下大部分空间不好用,只能靠降低租金去处理,北京岩屿把空间有缺陷的地方,通过设计反而让空间发挥到最好的商业价值。

  餐饮主题街区最难的一个环节就是策划运营,当餐饮街区的有了前置性的布局之后,开业后的运营模式才是商业存活的根本。在收取商户的租金时,不同所有的商户都收取一样的,租金的收取也是有灵活变动的。现在的餐饮街区中,通常采用无租金或者流水倒扣的形式,让全盘商业统一收银,统一管理,统一的优惠活动。该怎么扣流水则是由岩屿团队分析,根据品类不同店铺的回扣也不同,一店一策。比如饮品店的利润高,消耗量大,我们就可以收取回扣高一些,像是营业额的25%—30%;烤鱼店的成本高,利润较低我们则可以收取10%左右等等,还有一些在餐饮街区的小零售店我们则可以采取免租金的形式,内部进行扶持等,吸引客流,丰富业态。只有通过这种收银方式投资商的收益才能提高30%。实现投资方的收益最大化。

  餐饮主题街区中的场景营造不仅仅是为了环境的美观,更是为了让消费者与环境有一个互动。餐饮街区的打造也是一种文化的传达。国朝兴起,传统文化得到了大众的弘扬意识。单靠场景的营造等没了新鲜感还是会归于平静,这就需要文化为其赋能,打造轻文旅微度假的商业。文化属性的加入使餐饮主题街区更具有辨识性,满足本身的精神文明需求,同时也能引起消费者之间的情感共鸣。场景的营造一定是要以本土的文化为出发点,不能模仿别人,一地一文化,模仿别人无法使本地的居民产生情感联系,新鲜感一过复购率会降低,就像是长沙的文和友在长沙当地是人气的顶流,但是在其他的城市就水土不服,温州文和友,深圳文和友都没有在当地掀起太大的水花。餐饮主题街区的场景营造一定是要扎根于本土的文化基础之上的。加上文化需要通过商业来进行传播,让场景多元化的同时植根于文化衍生出其他的产品,特色美食、文创产业多业态发展,在无形之中通过文创产品加深对街区的印象。

  餐饮街区在于文化相连接的同时,场景氛围也要迎合现在的趋势。现在场景营造已经不是像以前那样放一些花草就可以了,它还包括IP点的打造,整体的氛围与互动性,现在人们对IP越来越重视,也愿意为这些IP的价值所买单,我们不能忽略这一点,IP不光是可以为街区创造一份收益,还可以作为一个商业的标志,就像我们看到了米老鼠就想到了迪士尼一样。氛围的营造通常会通过一些高科技的手段来实现,像是全息投影,裸眼3D等,加上专业的舞美设备,增加多感官的体验,大限度的还原场景氛围。

  场景营造中的难点就是排风排污系统的规划,机电点位规划以及怎么平衡它们之间的预算与整体环境的融合,以及卫生防疫系统的梳理,这些都与场景密不可分,稍有差池就会造成很多的麻烦,尤其是在商场中。岩屿团队经过二十年的沉淀,拥有更专业的技术来解决这些难题。

  餐饮主题街区现在层出不穷,尤其是在后疫情时代,经济迎来缓和。购物中心频频开业,一些小体量的商业开始逐渐走向下滑,而转型餐饮街区是最可行的出路,由于体积较小,容易改革。而餐饮主题街区的打造离不开定位、招商落位、运营策划、场景营造这几步,每一个环节都是是困难的,只有解决那些难题之后,才能打造一个当地的城市地标类的餐饮主题街区,实现收益最大化。返回搜狐,查看更多