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国内餐饮已恢复至疫情前水平2022年餐饮业大佬或

作者:admin 时间:2022-01-24 19:36

  据国家统计局发布数据显示,2021年12月份,餐饮收入4841亿元,下降2.2%;限额以上餐饮收入985亿元,同比下降0.1%。2021全年,餐饮收入46895亿元,增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%,基本恢复至疫情前水平。

  随着统筹疫情防控和经济社会发展取得明显成效,我国消费潜力不断释放,餐饮行业整体止跌回升,在曲折反复中呈现总体稳定复苏态势。作为餐饮人的你,有没有感受到这份喜悦呢?

  不过,喜悦之余,更应认识到:新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响仍在持续,餐饮企业房租、物管费、人工成本高,现金流不足,偿还贷款负担重等多重压力依然存在。

  在过去的2021年里,广大餐饮企业通过积极创新,大力发展在线外卖外送业务,以套餐、产品零售、开发新菜品等方式努力满足消费需求,实现生产自救和业绩回升。

  2021年,全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元,已恢复至疫情前2019年的水平。

  全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速分别相较上年上涨35.2个百分点、37.5个百分点;较2019年上涨9.2个百分点、16.4个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%,增速再次高于社零增幅, 优势高达6.1个百分点。

  2021年,餐饮市场总体保持稳定恢复,但是受国内疫情反复和汛情等多重因素影响,全年发展一波三折,甚至8月、11月、12月餐饮市场都由正转为负增长。

  当前,由于不稳定性、不确定性因素依然存在,进一步巩固餐饮市场复苏成果仍面临严峻挑战。

  目前国内餐饮行业竞争格局非常分散;根据美团披露的数据,2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%,行业连锁化率在逐年提升。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

  分城市线级来看,一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市,主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线年,随着疫情带来的行业整合,一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%;

  在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中,有许多坚持走直营模式的头部品牌企业,比如、海底捞、喜茶等。2020年9月,直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家,成全国首超千家直营店的中式快餐。

  “10000家门店”,则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新开门店的速度,跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

  美团大学餐饮学院数据显示,从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比 高,100-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。

  除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在快步走向万店时代。

  目前80后仍是我国餐饮市场消费主力人群,但90后正在迅速崛起,特别是Z世代人群占比近3年增长近一倍,中国餐饮市场全面迎来90、95后为核心的新主流消费人群。

  90、95后人群消费理念复杂多变,拥有更为鲜明、个性的消费特点,将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。

  整体外出就餐的消费者性别比例分布较为平均,近三年女性比例逐年增加。根据国外研究表明,女性对餐饮消费决策的影响占比为85%,因此女性消费意愿对餐饮消费市场的影响不容忽视。

  工作日就餐需求增多,加之老龄化加剧,“社区食堂”模式大有可为。疫情后,消费者就餐仍侧重刚性需求,非必要时间也在尽量减少外出就餐。

  所以工作日就餐占比明显升高,而且多就近选择门店消费。这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。

  此外,随着我国老龄化的加剧,社区内老年人的就餐问题也正成为政府关注的焦点。

  早餐与夜间消费需求增多,推动餐饮门店开展全时段运营。总体而言,三餐时段是一天内的就餐高峰,早餐与夜间消费需求在增多,全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。

  后疫情时期,除性价比与口味外,整洁的环境会让消费者更为满意;且不满也更多聚焦环境,餐饮门店升级已成为大势所趋,而商场店也因为就餐环境相对较佳的优势实现了热度回升。

  春节将近,餐饮企业一定要继续做好疫情防控工作,严格加强重点环节自查,通过推出年夜饭礼盒并多种渠道销售、增加年夜饭就餐时段等多种举措,保证人民群众度过一个健康祥和的新春佳节。

  虽然疫情对餐饮行业这类接触性、聚集性强的行业影响较大,但众多餐企响应政府号召,加强防疫工作,严格开展重点环节自查,努力创造安全防疫的消费场所和营销方式。

  业内人士认为,“十四五”期间,我国餐饮行业在国家宏观政策的引导下,将通过多措并举确保持续稳步回暖,并以质量提升、数字化转型作为技术支撑,努力提振餐饮消费。

  中国烹饪协会表示,2022年我国餐饮业将继续落实好常态化疫情防控措施和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策,营造安心用餐环境,持续完善优化新型消费发展环境。

  餐饮业的新模式、新业态、新型消费将蓬勃发展,并继续创新运营模式,加快线上线下深入融合,大力发展在线点餐、无接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式。

  不少餐企表示,将顺应疫情防控常态化下安全、营养、健康的消费需求,推进行业治理优化工作,强化社会共治,全面落实餐饮服务提供者责任,落实网络餐饮服务第三方平台主体责任,切实增强消费者在餐饮服务领域的安全感、获得感、幸福感。

  此外,供给侧改革融合、主题小镇与区域美食融合、 非遗传承保护与文旅结合、夜间小店经济、营养健康消费等,也将成为培育餐饮消费新动能、新商机的有效形式。

  餐饮企业还将不断升级菜品和服务质量,在经营模式上继续探索创新,同时加强与第三方网络平台的合作,推动新型餐饮健康发展。

  专家认为,2022年我国餐饮行业在应用5G大数据、云计算、人工智能、物联网等知名科学技术手段方面将迈出更大步伐,不断加速餐饮行业全方位、全角度、全链条的数字化变革。

  从而有效降低人工成本,做好风险防控,培育现代餐饮产业链,加快由外延扩张型向内涵集约型转变,由规模速度型向质量效率型升级,更好地满足日益个性化、定制化、体验化的新型餐饮消费需求。

  从80后到90后,中国消费市场迎来新主流消费人群。疫情按下了90后“抢班夺权”的快进键,也加快了品牌更迭的进度。同时,中国“00后一代”也可能提前引领全球消费。消费主力更迭,引发消费市场结构性变革。

  体验成为品质核心标准;“材质”成为品质代名词;健康成为品质升级主方向;标准成为品质的基础保证。

  业态边界逐渐消失,餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融,品类分化、融合趋势明显,餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化,餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。

  DTC模式,没有中间商,未来餐饮品牌直接触达消费者;顾客数字化打造餐饮企业私域流量库,数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革,率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新 。

  数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如,餐饮品牌联名,多方位触达消费者需求;让惊喜成为驱动,盲盒类营销大行其道;社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光,小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。

  凡是过往皆是序章,所有未来皆为可期。回望2021年,餐饮人经历了很多也收获了很多,而2022又将是餐饮行业风云激荡的一年,让我们张开双臂,共同迎接新的一年!