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【餐讯】餐饮酒店年夜饭“菜单”花样增多;小

作者:admin 时间:2022-01-16 18:30

  央广网北京1月13日消息 我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头,养殖产量再创新高,加工业保持稳步发展,但外卖市场已经度过爆发成长阶段,呈现放缓趋势;餐饮酒店年夜饭“菜单”花样增多,外卖、小规模成趋势。详情请看《餐讯》。

  中国消费者报消息,近日,中国水产流通与加工协会发布《2021年中国小龙虾产业行情分析》(以下简称《分析》)显示:2021年,我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头,养殖产量再创新高,加工业保持稳步发展,但外卖市场已经度过爆发成长阶段,呈现放缓趋势。

  《分析》统计,2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩,其中主要是稻田面积增加,且2021年的养殖单产和商品虾规格比2020年均有提升。我国小龙虾养殖业呈现出良好的发展态势。

  加工企业方面,全国小龙虾规模以上加工企业有123家。2021年总体加工量比2020年增长约10%,加工企业的利润较上年增加约10%左右。不过,小龙虾的网红直播带货由2020年的6000万元降低至2021年的1000万元,出现断崖式下跌。

  《分析》显示,小龙虾的商家线%,外卖是小龙虾餐饮重要的销售渠道。《分析》还显示,小龙虾外卖市场已经度过爆发成长阶段。2020年疫情暴发期间,小龙虾线年三季度以来,门店数增长开始放缓。

  除此以外,小龙虾外面订单量排名靠前的10个省份分别是广东、江苏、浙江、四川、上海、湖南、福建、陕西、北京、湖北。其中,广东是小龙虾外卖消费第一大省,订单量占比超过20%。

  小龙虾品类经历过大火又归于平静,如今已经成为很多餐厅里面常规的菜品。而这份分析报告也正印证了这点。

  北京商报消息,临近过年,各大酒店谋划起了新的生意。1月11日,记者了解到全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品,为“就地过年”提供了更多的选择。

  面对疫情的变化,今年春节,不少酒店在年夜饭销售上,推出了“自提”“外卖”等选项,同时,小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。在当前的形式下,还有不少酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。

  值得一提的是,相比于往年,今年的年夜饭规模也有所“缩减”。因为考虑到疫情防控,很多酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭,6人就可以起订。而从目前各酒店推出的年夜饭规模来看,基本都不超过10人一桌。除了年夜饭套餐,年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一,不少酒店都有独具特色的年货礼盒推出,样式花样都比往年更加丰富。

  春节是中国的传统节日,酒店改进预订年夜饭的方式,并推出年夜饭的半成品,结合当下形势推出消费者所需要过年产品,可谓是灵活多变。对于消费者而言,一方面要改善生活,迎合“年味”,另一方面还要进行疫情防控,因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式也是非常切合他们当下的需求的。

  近期,中国质量新闻网曝光了傣妹火锅多家门店的后厨有蟑螂、虫子,还有老鼠。另外,还发现门店使用变质的菜品和食材。

  据调查人拍摄的视频显示,傣妹火锅上海豫园店备餐架上放着的一盒水泡海带,海带上漂着白沫,上方还有虫子飞来飞去,旁边则放着垃圾桶;厨房放着的冻豆腐上出现蟑螂,并且还有老鼠窜来窜去;餐具没有经过消毒程序,其中一名女服务人员甚至用餐盘掏厨余垃圾……

  除此以外,傣妹火锅上海兰溪路店,也被曝出诸多问题。比如鹌鹑蛋里吃出了虫子;餐具四五天才消毒一次;给客人备餐时,徒手拿取食材放于盘子中;店内还出现店员徒手抓春卷、徒手抓南瓜饼的行为;食材同样也出现缺斤少两问题等。

  1月10日,记者从上海市黄浦区市场监管局获悉,执法人员已至傣妹火锅豫园店检查。目前,该店闭店整改,市场监管局两次约谈企业负责人,针对媒体所指诸多问题,已立案调查。

  相关资料显示,涉事的上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店隶属于上海旺傣餐饮管理有限公司。涉事单位负责人称该店为傣妹火锅加盟店,与傣妹火锅品牌属于合作关系。

  中国新闻网消息,据“杭州市市场监督管理局”公众号11日消息,2022年3月1日起,如外卖商家仍未建成“阳光厨房”或未使用“外卖封签”将会受到相应处罚,最高罚500元。

  此前,浙江省市场监管局就曾对外发布《餐饮外卖封签规范使用指引》,明确从明年3月起,不使用“外卖封签”将会受到相应处罚。

  网络餐饮“阳光厨房”是指外卖商家在食品加工制作场所安装视频监控设备,通过视频传输技术,使消费者在订餐时可实时通过网络餐饮平台在线查看加工制作现场视频。网络餐饮“阳光厨房”让外卖商家后厨加工公开化,倒逼商家规范制作加工过程,促进商家诚信经营,消费者点餐更放心。

  “外卖封签”是指为保障外卖配送环节的食品安全,防止外送餐食外包装在运送过程中被破坏而采取的一次性封口包装件。“外卖封签”避免食品配送中被污染,保护了送餐过程的安全,还能作为认定各方责任的重要证据,既是对消费者负责,也是对餐饮商户的保护。

  截至目前,杭州市已有1.9万家外卖商家建成网络餐饮“阳光厨房”并使用“外卖封签”,还有近1万家外卖商家未安装“阳光厨房”。

  (本文综合参考了中国消费者报、北京商报、中国质量新闻网以及中国新闻网消息,餐讯栏目组整理。)