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2021年倒下的餐厅90%都有这7个问题

作者:admin 时间:2022-01-14 18:18

  央广网北京1月13日消息 在过去的一年,餐饮行业市场趋冷,在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下,门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下,许多餐企纷纷踩雷,或直接倒闭,或陷入闭店危机。

  此前,海底捞宣布陆续关闭全国300家分店,茶颜悦色不定时关闭70家门店;更早之前,呷哺呷哺、乐乐茶等知名餐饮品牌也公开宣布关停部分门店。

  12月,轻食连锁品牌新元素按下了“暂停键”,宣布进入破产清算流程;上海两家标志性餐厅米氏西餐厅和魅蓝餐厅宣布2022年2月15日起歇业……而在我们不知道的地方,大批新品牌甚至是经营多年的老品牌,更是难以熬过今年的冬天。

  据企查查数据显示,2021年1-11月,餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。为什么2021年会有那么多餐厅倒下?它们倒下的原因有哪些?

  对此,红餐网归纳总结出以下几点原因,或许可以给大家一些参考和思考的方向。

  2021年,反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬,而这也是导致很多餐厅倒下的最大“元凶”。从年初到年底,广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京……各地陆续传来病例。受疫情的影响,封控区限制堂食或是暂停堂食;封锁某一区域,大家都窝在家里不出门。而这直接导致的后果就是很多餐厅的客流归零,营业额大幅下降甚至腰折。

  “时代的灰,落在每一个人身上都是一座大山。”面对疫情这些不可抗拒的因素,餐饮人,除了坚持和自救,其实是束手无策的。唯有希望寒冬早点过去,餐饮业早日迎来温暖的春天。

  因疫情突击,不少餐厅出现资金链断裂倒闭,街上出现了大量商铺空置,以往一铺难求的热门商圈和位置纷纷贴出转让公告。彼时,一些餐饮企业高喊着“抄底餐饮的机会来了”,趁机抢商铺密集开店,开启狂奔模式。

  但在蒙眼狂奔之下,不少餐企为了开店而开店,根本无暇顾及餐厅的运营,产品、服务、人员都没有跟上,根基不稳的结果就是许多品牌现在要逐一品尝门店“”的苦果。

  呷哺呷哺宣布关停200家门店,海底捞宣布陆续关店300家效益不佳的门店,茶颜悦色宣布不定时闭店……

  在高速扩张之下,企业想要在越来越饱和的市场下维持每家店盈利,并不是件容易的事,而且随着门店数增加,商圈的客流量必定会被分流,门店与门店之间的竞争会加剧,从而出现某些集中区域出现供大于求的现象,门店更难盈利,最后只能闭店。

  在大环境不明朗的情况下,餐饮人还是要有冷静、清醒的头脑,谨慎拓店,切勿急功近利,否则终酿苦果。

  所谓“现金流治百病,营业额解千愁”,如果一家餐厅现金流出现了问题,那绝对是大问题。

  此前,因为疫情禁止堂食,不少餐饮品牌都出现了资金链断裂的危机。不过,在疫情之前,大多数人过得都算比较滋润,加上一些房东发出了减租免租的政策,因此,2020年一些餐饮人熬一熬也就过去了。这些熬过来了的餐饮人,原本以为能翻盘,结果没想到今年还要熬,资金链彻底撑不住了。

  疫情一来,餐厅就没有人,没有人就没有营业额,现金流也就断了,但是人工、房租还需要支付。不少餐企无法顶住现金流的巨大压力,最后只有“一死了之”。

  广州东海堂、上海烘焙品牌宜芝多、上海西餐品牌新元素餐厅等就是因为资金链断裂而倒下的餐企。

  现金流对餐厅非常重要,因为门店的食材、物料采购,租金、人工,都需要现金流的支撑,而一旦现金流断裂,整个门店都将停摆。维持良好的现金流,拥有健康的资金链,也是餐企应对危机的最佳方案。

  欠薪、停业、破产……没有良好的现金流和资金链,即便是二十几年的老品牌也无法支撑,更何况是普通的餐饮门店。

  触碰食品安全“高压线年,食品安全这根“高压线”的电压更高了,“踩线”的餐企非死即伤。

  在餐饮行业,跟风是一个非常普遍的现象。可以说99%的餐厅,都是在学习和模仿别人,甚至有人说餐饮,本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。然而一味模仿,盲目跟风,没有自己的创新学习能力,最后一定会成为炮灰。

  近年,网红餐饮扎堆出现,在餐饮市场上掀起了不小的风浪。但2021年,一度混得风生水起的网红餐饮也变得越来越艰难。

  被誉为蛋糕届“爱马仕”的网红蛋糕品牌LADYM,就连续关停多家门店。这个起源于美国纽约,曾被美国时代周刊评选为“全美十佳蛋糕品牌”的烘焙品牌,2017年在上海开出内地首店,当时因为排队的人太多,首店开门不到72小时就被强制关门了。2018年8月,LADYM入驻北京朝阳大悦城,同样引发了排队打卡风潮。

  说起老字号,以前大家会觉得历史悠久,值得推荐。如今,提起老字号很多人想到的就是“很久没去了”“这是老人家才去的”。为什么具有悠久历史和群众基础的餐饮老字号会沦落至此呢?

  开店容易守店难。2021年倒下或闭店的餐企,背后牵涉的原因众多,谨以此文供各位餐饮人借鉴。