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餐创营朱玉春:多方一体才能为餐企赋能

作者:admin 时间:2022-01-13 18:08

  央广网北京1月12日消息 2021年12月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间,餐创营创始人朱玉春接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

  主持人:第二届中国餐饮品牌节的主题是“赋能和跨越”,能不能谈一谈您对“赋能”的理解,有哪些方法/渠道可以为餐企赋能?

  朱玉春:赋能是多方一体的。一个品牌在建立的过程会涉及到大量专业领域的知识。作为一名创业者,尤其是一名早期创业者,很难具备诸多跨学科的专业领域的知识,这需要专业的机构参与其中,避免常识性错误的出现。

  比如,涉及到餐厅知识产权领域的商标权、专利权。专利权就包含了包装设计专利、产品专利等等,这都是一个品牌的核心要素。若无这些,品牌在发展及扩张过程中就会遇到困难。

  另外,餐厅涉及到平面设计、空间设计、品牌的VI与CI设计、灯光设计等,这些工程大部分都是事务性工作。人才方面则涉及到财税体系。以上内容都需要专业的服务公司共同参与,才能做好一个品牌。

  因此,在餐饮创业过程中,一个品牌的建立需要专业机构的协同参与才会更容易、更轻松、更成功。

  主持人:餐饮企业“品牌力”的打造从粗放走向专业,进入“餐饮品牌力的2.0时代”,您如何看待新一轮的餐饮品牌周期?

  不同代际消费者对品牌的消费方式与认知完全不同,每个代际所面临的社会环境、教育背景以及可供消费支配的收入和资金都是不一样的。所有的消费品品牌都必须顺应当下时代的发展,聚焦当代消费者,而不是跨越年龄阶层的消费者。

  有的餐厅看上去老旧,生意却异常火爆。有的餐厅深受年轻人的喜爱,有可能是在网络上著名,通过小红书、抖音等传播途径带来的获客,所以不同代际会有不同的品牌呈现方式。

  主持人:餐饮市场正在经历“降维攻击、跨界打劫、系统制胜”的变革时代,我们的餐饮品牌该做好什么储备去打赢这场仗呢?

  朱玉春:餐饮品牌的核心由三个部分组成。第一是产品力。你的产品是否能够顺应你想做的客群,这是刚需,很重要。第二是资金力。是否拥有足够多的资金储备供你完成扩张。第三是人才力。你的人才梯队是否能支持品牌的发展。产品力到资金力再到人才力,是构建一个品牌核心的三个支撑点。

  在这个交互方式里,顾客对品牌的感知可以有多个维度。最直接的感触是品牌形象。如果你的品牌形象不符合顾客的审美要求,可能会被直接pass。顾客进入餐厅后,接触到的室内的环境、接触到的服务人员以及接触到的产品等等,是否符合他们一贯性的审美就变得很重要。

  因此,一个品牌从产品力到服务力,再到整体的颜值是否都能够符合顾客要求,对餐饮品牌创业者而言都是需要重点思考的。

  朱玉春:后疫情时代,消费变得越来越分散。尤其是到店消费衰退,到家消费崛起。在这个大趋势下,餐饮品牌创业者要重新调整餐厅的营收结构。从到店消费到到家消费,甚至是在线消费都要覆盖,这样才能够让单体门店的营收变得更加多元,否则就会面临营收瓶颈,营收增长瓶颈一出现,就会影响到利润的获取。返回搜狐,查看更多