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36氪首发 连锁餐饮品牌「甘食记」获5000万元A轮融

作者:admin 时间:2022-01-05 17:03

  原标题:36氪首发 连锁餐饮品牌「甘食记」获5000万元A轮融资,招牌成都肥肠粉年销量超500万份

  36氪获悉,连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」近日已完成5000万A轮融资,由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资、青岭资本担任独家财务顾问。本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。

  作为成都市第七批非物质文化遗产代表项目,甘食记有着109年的历史。2008年,甘食记第三代传人甘乐将其注册为品牌,并担任公司董事长。甘食记一直坚持“手打鲜粉”,主打以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵,同时搭配锅盔、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”矩阵。

  肥肠粉是一种以红薯粉为主要食材,辅以菜籽油炸出的红油,配上肥肠作为浇料的快餐小吃。作为成都的特色美食之一,肥肠粉与火锅、串串齐名,备受当地人喜爱,甘乐告诉36氪,成都大概有3400家肥肠粉门店,但多以夫妻店和小型连锁店为主。

  2008年,甘食记在开出“成都文殊院”首店后,便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年,甘食记开始相继进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场,以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型,落地各大城市的主流商场。截至2021年底,甘食记全国门店数量超100家,覆盖42个城市,以新一线城市和二线城市为主。此外,在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

  据甘乐透露,在2021年,甘食记招牌肥肠粉(包括麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉),卖出500万份,年服务人次大于1000万。而2022年销量预计会翻一番。

  打造超级门店,线家。在甘乐的计划中,未来三年,甘食记门店会达到1000家。目前,甘食记以shopping mall店型为主,打造超级门店,面积60平上下。接下来,除了主流商场,甘食记主力门店模型型还将覆盖至写字楼为主的街边店、成熟社区,城市旅游商圈、交通枢纽店型。

  甘食记全国店铺平均营业额40万/月,坪效6000元/月,人效4万/月,人均客单价30元左右,产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人,整体翻台率9次/天。

  作为一家百年老字号,甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美,另外,还打造了甘爷爷IP形象,与年轻消费者建立沟通连接。截止2021年10月,甘食记会员中18岁—25岁人群占比19.23% ,26岁—35岁为44.85% ,36岁—45岁25.69%。

  在供应链标准输出方面,甘食记输出给门店的食材占比达到80%(除新鲜蔬菜外实现物料全配送),

  2021年,中式面馆赛道备受资本追捧,和府捞面、遇见小面、马记永等面馆扎堆完成融资。像霸蛮等米粉品牌也吸引了投资机构的关注。在甘乐看来,本身粉类的全国适配性极高,因此在走向全国的过程中,消费者的接受度也会更高。

  据悉,为了适应全国各地口味,实现品牌地域穿透性,甘食记在进军其他城市时,会对产品进行辣度分级,同时还会为全国市场开发不辣的粉,比如三鲜粉,羊肉汤粉,菌汤粉,酸菜鱼粉等。但一切改变都以“保持正宗成都味”为基本准则,“这些食材、品类,它与川味也都是相关的,在川味24味当中都能够找到影子和逻辑。”

  大量的品牌曝光,也为甘食记走出成都提供了支撑。甘食记曾登上由海峡卫视、腾讯视频打造的美食纪录片《早餐中国》, 播放量高达5亿。甘食记还曾在芒果APP及湖南广电各电视台报道露出约8亿次,并获得接待量第一及必吃商家殊荣。

  对于连锁餐饮品牌来说,首先需要实现的就是标准化问题,否则很难大规模扩张。通过十年的传承与创新,甘乐在器皿和工艺上 开创了可复制的标准化系统:首先,在打粉器皿上,将祖辈的27子铝粉瓢改良为21孔紫铜粉瓢;其次, 在手打红薯鲜粉技术上,将曾经只能言传身教的传统技艺流程梳理为《手打红薯鲜粉八步集》,便于以标准可量化的科学方式,使这门传统手工艺教给更多的打粉师傅,现在,手工制粉师傅经过一周培训就能进行独立操作。

  甘食记直营店与加盟店的比例维持在2:8。到2022年底,甘食记全国门店将超过250家,直营店超过60家,加盟店超过190家店,形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。

  本轮投资方表示,小吃快餐正迎来品牌发展新契机,预计未来3-5年会全面加速;从物业端来说,核心商场已经变成流量中心,在招租时,会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌;而在上游供应链端,仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化,将进一步驱动行业规模化提速发展。投资甘食记,是看到了品牌背后的“直营加盟并行”的管理能力,具备快速扩张和复制的组织能力,跨区域市场管理、品牌管理的能力,品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。

  青岭资本合伙人吴霄认为,粉类是一个绝对被低估的赛道,中国是以米面为主食习惯的国家,其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类,从趋势上看,年轻消费者(尤其女性为主)饱腹和保持低碳水已经变得同样重要,尤其是甘食记主要采用的红薯粉,更有低热量、抗氧化的健康元素在,未来更容易被年轻消费者认可。